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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 炼乳导致涨罐、褐变和粘度问题，求助！
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hws0110

木虫 (正式写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 姑苏夏 at 2017-02-13 09:19:20
目前车间还做不要这个~...

那只有生物防腐剂尼辛素和霉克了
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foodfood
11楼2017-02-13 09:50:26
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姑苏夏

金虫 (小有名气)
引用回帖:
11楼: Originally posted by hws0110 at 2017-02-13 09:50:26
那只有生物防腐剂尼辛素和霉克了...

我们防腐剂用的都是山梨酸钾。。。
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12楼2017-02-13 10:08:59
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hws0110

木虫 (正式写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 姑苏夏 at 2017-02-13 10:08:59
我们防腐剂用的都是山梨酸钾。。。...

山梨酸钾的量不够。象你这种产品至少0.1%
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foodfood
13楼2017-02-13 11:37:27
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by 姑苏夏 at 2017-02-13 08:57:51
就是怕加热了影响口感才冷加的；控制压强这块，我们现在显然是做不到的啊~...

我的意思是温度更低一些，
褐变和温度关系很大的，另外就是控制pH，加入褐变抑制剂（谷胱甘肽等）
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14楼2017-02-13 13:19:10
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姑苏夏

金虫 (小有名气)
引用回帖:
13楼: Originally posted by hws0110 at 2017-02-13 11:37:27
山梨酸钾的量不够。象你这种产品至少0.1%...

好的   谢谢你~
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15楼2017-02-13 13:27:48
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姑苏夏

金虫 (小有名气)
引用回帖:
14楼: Originally posted by zinfly at 2017-02-13 13:19:10
我的意思是温度更低一些，
褐变和温度关系很大的，另外就是控制pH，加入褐变抑制剂（谷胱甘肽等）...

嗯  我知道了   谢谢~
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16楼2017-02-13 13:28:20
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xmckyww

新虫 (小有名气)
肉质食品防腐保质期怎么样更安全有效？谢谢！

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17楼2017-02-17 01:45:28
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姑苏夏

金虫 (小有名气)
引用回帖:
17楼: Originally posted by xmckyww at 2017-02-17 01:45:28
肉质食品防腐保质期怎么样更安全有效？谢谢！

不好意思，我做的东西并不涉及肉制品，所以这方面不是很了解，抱歉
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18楼2017-02-17 08:07:17
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xmckyww

新虫 (小有名气)
引用回帖:
18楼: Originally posted by 姑苏夏 at 2017-02-17 08:07:17
不好意思，我做的东西并不涉及肉制品，所以这方面不是很了解，抱歉...

没有关系，还是谢谢你的用心，很感激！

发自小木虫IOS客户端
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19楼2017-02-17 13:19:17
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