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约定一号

新虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
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专业: 作物栽培与耕作学

[求助] 请问哪些指标与稻米品质的口味相关？已有1人参与

请教与稻米品质，特别是与食味口味直接相关的指标？正在探索迷茫期，求指教，重点是要找出口感口味比较好的稻米！

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1楼 2017-01-19 15:39:45

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lovflanzy

木虫 (初入文坛)

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专业: 作物栽培与耕作学

【答案】应助回帖

食味品质是食用米饭时观察、体验到的米饭的外观、香味及质地等。评价方法有感官测定、仪器分析和质地分析等方法。我国现行标准中关于蒸煮与食味品质主要从糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度这三个理化指标来评价。近年来,我国由于水稻单产稳步提高,实现了总量基本平衡,略有剩余的现状,这就使得我国出现了劣质米积压、优质米供不应求的现象。食味品质更直接反映了消费者的最终接受程度，因此食味品质一直深受消费者、销售商和科学家的普遍关注。

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