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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果蔬加工中常用的温度都是啥？
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毛毛虫瓜瓜

新虫 (小有名气)

[求助] 果蔬加工中常用的温度都是啥？ 已有3人参与

准备研究某种东西的加工热稳定性，所以需要设置实验参数。不知道温度设定多少合适？还有加热多长时间比较好？
之前我设了50，60，70，加热7小时。说是温度低了

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1楼 2017-01-16 13:45:22
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
毛毛虫瓜瓜: 金币+3, 谢谢回复~ 2017-01-17 12:54:22
准备研究某种东西的加工热稳定性没具体目标，
⑴.热烫处理   方法：沸水（95-100℃）处理  3-5min；
⑵.加热杀菌  方法：产品不同方法不尽相同,处理温度多数在100℃以下
⑶.加热浓缩  方法：有多种方法。方法不同则条件不同
⑷.加热熬煮  方法：有多种方法。方法不同则条件不同
⑸.加热干燥   方法：温度多数控制在50~60℃
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-01-17 08:17:40
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
毛毛虫瓜瓜: 金币+2, 谢谢回复~ 2017-01-17 12:54:46
只要保证质量，什么温度都可以，经济角度考虑。Vc的保护需要低温，叶绿素需要高温。看你想保护什么。
赞一下(2人) 回复此楼
foodfood
3楼2017-01-17 10:38:17
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
毛毛虫瓜瓜(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2017-01-31 23:11:20
不方便说什么东西么？
我做番茄酱的，现在工厂方法，实验室模拟方法，属于公认的资料了吧，很容易就能查到，每一步的温度和时间。
所以你说出东西，有一起做的可以共同讨论。
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4楼2017-01-17 14:58:12
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