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毛毛虫瓜瓜

新虫 (小有名气)

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[求助] 果蔬加工中常用的温度都是啥？已有3人参与

准备研究某种东西的加工热稳定性，所以需要设置实验参数。不知道温度设定多少合适？还有加热多长时间比较好？
之前我设了50，60，70，加热7小时。说是温度低了

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1楼 2017-01-16 13:45:22

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

hldj1964

专家顾问 (职业作家)

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管辖: 食品

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
毛毛虫瓜瓜: 金币+3, 谢谢回复~ 2017-01-17 12:54:22

准备研究某种东西的加工热稳定性没具体目标，
⑴.热烫处理方法：沸水（95-100℃）处理  3-5min；
⑵.加热杀菌  方法：产品不同方法不尽相同,处理温度多数在100℃以下
⑶.加热浓缩  方法：有多种方法。方法不同则条件不同
⑷.加热熬煮  方法：有多种方法。方法不同则条件不同
⑸.加热干燥方法：温度多数控制在50~60℃