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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 水产品中氨基态氮和总氮的含量大概是多少
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十口土申

新虫 (小有名气)

[求助] 水产品中氨基态氮和总氮的含量大概是多少 已有1人参与

水产品中氨基态氮和总氮的含量大概是多少？计算公式怎么计算，用不用将水产品的水分换算成干基再计算？

[ Last edited by 99503102 on 2017-1-10 at 17:39 ]
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1楼 2017-01-09 17:42:09
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
氨基氮：以氨基酸形式存在的氮元素。按照氨基酸的分子结构的三个特定的中心反应，也有三个类型的测定方法。第一，是测定氨基酸与亚硝酸反应生成氮气量的范氏定量法。第二，是甲醛法，用甲醛封闭氨基而用碱滴定羧基。第三，利用脱羧酵素产生二氧化碳，通过测定碳酸可以计算出氨基态氮的方法。
总氮：所有氮元素的总和。包括无机和有机氮。一般都是用凯氏定氮法测定。
蛋白质：一类复杂的有机含氮化合物。其中每一种蛋白质都有其恒定的含氮量，平均为16%，由含氮量乘以6.25(即每含氮1克表示该样品含蛋白质6.25克),便得样品所含蛋白质的量。若测定的蛋白质样品中尚含有其它含氮物质物质（非蛋白氮），为测得蛋白质的真实含量，应向样品溶液中加入三氯乙酸，将蛋白沉淀出来
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-01-10 12:28:20
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