应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于美拉德反应产物类黑精的问题
81/1返回列表
查看: 2473  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

kdno111

新虫 (小有名气)

[交流] 关于美拉德反应产物类黑精的问题 已有2人参与

有没有虫友知道，类黑精这种物质到底是如何定义的？它是可溶的还是不可溶的？

发自小木虫Android客户端
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2017-01-05 23:07:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
melanoidins, which are defined as high molecular weight nitrogenous and brown-colored compounds.
食品类黑精是指碳水化合物（一般指糖类） 与带有自由氨基的含氮化合物（如氨基酸、肽、蛋白质等）之间发生美拉德反应的后期形成的一种棕褐色物质。
类黑精是一类物质，包括很多种，有的可以溶解，有的不行。
赞一下 回复此楼
2楼2017-01-06 16:52:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

kdno111

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-01-06 16:52:04
melanoidins, which are defined as high molecular weight nitrogenous and brown-colored compounds.
食品类黑精是指碳水化合物（一般指糖类） 与带有自由氨基的含氮化合物（如氨基酸、肽、蛋白质等）之间发生美 ...

谢谢！那我想问一下它的高分子到底是多少Da有定义的嘛？

发自小木虫Android客户端
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2017-01-06 17:58:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by kdno111 at 2017-01-06 17:58:36
谢谢！那我想问一下它的高分子到底是多少Da有定义的嘛？
...

没有，类黑精研究比较少，反应体系很多很复杂，现在就最后一步聚合的机理没统一吧，其他都得到公认了
赞一下 回复此楼
4楼2017-01-06 18:44:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

kdno111

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2017-01-06 18:44:55
没有，类黑精研究比较少，反应体系很多很复杂，现在就最后一步聚合的机理没统一吧，其他都得到公认了...

那请问你知不知道比较有代表性的检测方法，我查到几个，效果最好的好像是酶解法，不过它好像直接针对的是棕色物质，好像不是特指类黑精。但是我想研究类黑精，因为报道它具有生物毒性，所以现在有点迷茫，不知道你有什么建议？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
5楼2017-01-07 02:11:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
5楼: Originally posted by kdno111 at 2017-01-07 02:11:08
那请问你知不知道比较有代表性的检测方法，我查到几个，效果最好的好像是酶解法，不过它好像直接针对的是棕色物质，好像不是特指类黑精。但是我想研究类黑精，因为报道它具有生物毒性，所以现在有点迷茫，不知道你 ...

你做哪个种类的美拉德，哪个食品体系？
赞一下 回复此楼
6楼2017-01-07 15:16:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

kdno111

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by zinfly at 2017-01-07 15:16:43
你做哪个种类的美拉德，哪个食品体系？...

餐厨垃圾里的和纯鸡蛋白里的

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
7楼2017-01-07 18:17:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

勤奋的丸子君

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
大多数类黑精含有很多亲水基团，可以溶于水。分子量和反应温度和时间有关。具体有很多文献的报道，杂志不会特别好。
赞一下 回复此楼
8楼2017-10-25 09:56:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 kdno111 的主题更新
81/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 01:39 by 9i7PCSZyMzot
[论文投稿] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 01:27 by 9i7PCSZyMzot
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 01:27 by 9i7PCSZyMzot
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 01:15 by 9i7PCSZyMzot
[论文投稿] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 00:51 by 9i7PCSZyMzot
[考研] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 3/150 2026-09-20 00:15 by 9i7PCSZyMzot
[硕博家园] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 3/150 2026-09-20 00:03 by 9i7PCSZyMzot
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-20 00:03 by 9i7PCSZyMzot
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:51 by 9i7PCSZyMzot
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:39 by 9i7PCSZyMzot
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:27 by 9i7PCSZyMzot
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:03 by 9i7PCSZyMzot
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:03 by 9i7PCSZyMzot
[公派出国] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-18 7/350 2026-09-19 21:03 by 9i7PCSZyMzot
[教师之家] 现代”学阀”该如何界定 +3 iaeyuan 2026-09-19 3/150 2026-09-19 20:52 by 没昵称呀
[基金申请] 国社科系统bug了，是不是要放榜了？ +7 kynobel 2026-09-16 9/450 2026-09-19 14:52 by 接好运婷
[考博] 申博发邮件 +8 Lmengk 2026-09-15 9/450 2026-09-19 09:27 by 中间体超市
[有机交流] 各位大神，目前国内有哪些比较好用的逆合成软件？ 20+3 zapen 2026-09-15 9/450 2026-09-18 18:17 by zapen
[考博] 上海工程技术大学激光智能制造课题组｜2027级博士研究生招生公告 +7 水士口 2026-09-16 8/400 2026-09-16 13:47 by kkklens
[考博] 上海工程技术大学激光智能制造课题组招收博士研究生 +8 两三岁ss 2026-09-14 8/400 2026-09-16 09:46 by 水士口
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭