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songxiawu金虫 (著名写手)
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冷冻的熟包子再次蒸熟后收缩变小问题？ 已有1人参与
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本人是吃货..... 将蒸熟的新鲜包子进行冷藏，再把冷藏的包子（在保质期内，未变质）进行蒸热，但是总会有那么几个包子蒸完后收缩变小，表面出现褶皱。请问这种情况如何避免呢？ 如果有文献就更好了，谢谢大家。 |
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食品科学论文润色/翻译怎么收费?
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lovibond
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小木虫美食家
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【答案】应助回帖
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songxiawu: 金币+100, ★★★★★最佳答案, 非常感谢~ 2016-12-29 17:02:45
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应该是冷藏时候水分蒸发和淀粉老化的作用，所以，蒸好，包装好，冷冻，应该不会出现问题。 发自小木虫Android客户端 |
2楼2016-12-28 10:42:35