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xindehui

新虫 (小有名气)

[交流] 做人参饮料 保存实验一段时间口味改变 已有1人参与

各位大神,我做人参饮料,保存实验一段时间,风味改变,人参香精味道改变,是其中的单萜和倍半萜类被氧化,我目前做是想用吸氧剂的瓶子装,各位大神还有什么点子,求助

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zinfly

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sytucom: 金币+2, 感谢交流 2017-01-31 23:17:50
微胶囊包埋到胶体里,防止氧化

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2楼2016-12-21 16:13:30
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xindehui

新虫 (小有名气)

送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-12-21 16:13:30
微胶囊包埋到胶体里,防止氧化

把香精做微胶囊处理吗?那成本是不是要提高很多?直接让香精公司做就可以了吧?谢谢你?

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3楼2016-12-22 07:43:11
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zinfly

专家顾问 (职业作家)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by xindehui at 2016-12-22 07:43:11
把香精做微胶囊处理吗?那成本是不是要提高很多?直接让香精公司做就可以了吧?谢谢你?
...

如果做成微胶囊,那口感岂不是 要吃到才能有人参的香味?
我只是针对容易氧化的部分,可以用这样的方法保存。
这个就是两种个东西,如果是香精,首先稳定性要好,添加到体系中,加入一些抗氧化剂,提高稳定性。常用的有柠檬酸,Vc,还有人工合成的。
另外就是针对营养成分,不怕口感,要的是营养价值不流失。所以可以做成微胶囊。保证性质稳定。
4楼2016-12-22 16:53:46
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