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RoarRain

铁虫 (初入文坛)

[求助] 草莓果酱 已有5人参与

请问草莓果酱制作中需要添加果胶吗？查到的一些资料并没有添加果胶。还有1t果酱成品中添加了650kg白砂糖会不会太多了？因为在做毕业设计，对具体生产并不了解，所以有点小困惑，谢谢大家

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1楼 2016-12-13 23:20:38
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hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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RoarRain(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2017-01-31 23:20:30
不多 果胶是肯定要添加的
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RoarRain
突破自我，喜迎曙光
2楼2016-12-14 06:33:22
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普通回帖

顺溜的小黑


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3楼2016-12-14 07:06:19
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RoarRain

铁虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by hg30717580 at 2016-12-14 06:33:22
不多 果胶是肯定要添加的

谢谢！那果胶大概按照一个什么比例添加呢？

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4楼2016-12-14 08:34:30
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
RoarRain(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2017-01-31 23:20:40
【申请号】 CN201610092645.1
一种草莓果酱，
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5楼2016-12-14 09:26:29
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w911227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
RoarRain(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2017-01-31 23:20:46
低糖果酱的含糖量要求范围是30-35%，总可溶性固形物含量在25%-40%，高糖果酱的的含糖量在57%以上，总可溶性固形物含量在65%以上。低糖果酱因为含糖量低，使得成品的粘稠性较差，生产时应加入一定量的增稠剂，果胶我没有加过，如果是海藻酸钠的话，加入量一般是0.3%及氧化钙0.1%
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苦难的日子终将逝去，但强者却永存
6楼2016-12-14 10:35:11
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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RoarRain(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2017-01-31 23:20:52
你是说果胶酶还是果胶？我觉得果胶酶来增加出汁率是有可能的，我知道制作果酒中果胶酶添加量是万分之8左右，如果加果胶的话就是增稠作用吧，具体比例还是看看相关文献吧。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

RoarRain
7楼2016-12-14 10:49:08
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RoarRain

铁虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
7楼: Originally posted by 泰歌tiger at 2016-12-14 10:49:08
你是说果胶酶还是果胶？我觉得果胶酶来增加出汁率是有可能的，我知道制作果酒中果胶酶添加量是万分之8左右，如果加果胶的话就是增稠作用吧，具体比例还是看看相关文献吧。

谢谢

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8楼2016-12-15 01:15:20
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
RoarRain(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2017-01-31 23:21:03
根据需要来吧，加了应该会好一些。可以试验一下，这就是课题。

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充实的活着！
9楼2016-12-15 13:33:15
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1034181008

金虫 (正式写手)
可以先小量试一试

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10楼2016-12-18 08:27:28
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