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luciferosa木虫之王 (文坛精英)
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模拟肉结冰特性的物质 已有1人参与
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现在在起草一个方法，希望建立一个衡量冷冻设备优劣的方法，目的是肉制品经过冷冻-解冻后，通过测试其汁液流失率说明冷冻机的好坏。 在样品选择上遇到了不小的问题，特来请大家帮助。 【背景】：我们选取超市买回来的冷藏牛里脊肉实验，但是由于每批次买到的牛肉新鲜程度不同，实验重复性不好。比如同样的设备冷冻-解冻，今天实验汁液流失率是5%，而上周实验得到的是3%，做了几十次了，结果很随机，经过分析，觉得还是牛肉样品控制不了初始的状态，肉注水、牛品种、排酸过程等。 【问题】： 大家对汁液流失率的实验重复性有没有好的改进方法？ 是否有其他食品或人造物，能代替牛肉来进行此实验，人造物就能保证每次试验样品一致了。但什么类型的物质能具有解冻后有汁液流失的现象呢？愁死人了 多谢大家！！多多帮忙~~ |
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可以用豆制品人造肉，可以试验一下。 发自小木虫Android客户端 |
2楼2016-12-08 18:46:47
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luciferosa
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