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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 模拟肉结冰特性的物质
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] 模拟肉结冰特性的物质 已有1人参与

现在在起草一个方法，希望建立一个衡量冷冻设备优劣的方法，目的是肉制品经过冷冻-解冻后，通过测试其汁液流失率说明冷冻机的好坏。
在样品选择上遇到了不小的问题，特来请大家帮助。
【背景】：我们选取超市买回来的冷藏牛里脊肉实验，但是由于每批次买到的牛肉新鲜程度不同，实验重复性不好。比如同样的设备冷冻-解冻，今天实验汁液流失率是5%，而上周实验得到的是3%，做了几十次了，结果很随机，经过分析，觉得还是牛肉样品控制不了初始的状态，肉注水、牛品种、排酸过程等。
【问题】：
大家对汁液流失率的实验重复性有没有好的改进方法？
是否有其他食品或人造物，能代替牛肉来进行此实验，人造物就能保证每次试验样品一致了。但什么类型的物质能具有解冻后有汁液流失的现象呢？愁死人了

多谢大家！！多多帮忙~~
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1楼 2016-12-08 14:58:04
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, ★★★很有帮助, 感谢 2016-12-09 09:28:26
luciferosa: 金币+20, ★★★★★最佳答案 2020-09-18 15:45:09
可以用豆制品人造肉，可以试验一下。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2016-12-08 18:46:47
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wxw870816

金虫 (正式写手)
猪肉，鸡肉，鸭肉不可以吗？再不行就去屠宰场，多跑几次

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3楼2016-12-08 21:01:10
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2016-12-08 18:46:47
可以用豆制品人造肉，可以试验一下。

这种 人造肉的哈，是否有标准品？能不能指定了型号后，可以在不同时间买到同样性质的人造肉？
另外，能否帮忙推荐一下做人造肉的公司或研究这个东西的专家？可能的话，可以进行横向项目合作~~多谢！
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4楼2016-12-09 09:36:18
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
3楼: Originally posted by wxw870816 at 2016-12-08 21:01:10
猪肉，鸡肉，鸭肉不可以吗？再不行就去屠宰场，多跑几次

猪鸡鸭也有同样的问题啊，今天买的和上周买的肉，初始品质没法控制，实验没有重复性。。。
去屠宰场我们也考虑过，但是咨询了一些老师，说比如牛，不同的年龄、不同健康状态、宰前饮食运动等都影响肉品质，即使去屠宰场蹲着，也没法控制多次测试之间的重复性。。。呜呜
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5楼2016-12-09 09:38:23
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
解冻环境的波动也能引起汁液流失过高。一般工业解冻失水控制在百分之三以内。

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莫叹年少好，只谓人未老。
6楼2017-05-10 17:34:30
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
如果是和企业合作的课题。去屠宰线采集同一部位的肉做测试，这不是很困难。

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莫叹年少好，只谓人未老。
7楼2017-05-10 17:35:37
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
为什么不用牛肉的匀浆试试呢。买一次能做好几批测试了。

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莫叹年少好，只谓人未老。
8楼2018-03-22 22:43:12
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