| 查看: 1406 | 回复: 7 | ||||
luciferosa木虫之王 (文坛精英)
|
[求助]
模拟肉结冰特性的物质 已有1人参与
|
|
现在在起草一个方法，希望建立一个衡量冷冻设备优劣的方法，目的是肉制品经过冷冻-解冻后，通过测试其汁液流失率说明冷冻机的好坏。 在样品选择上遇到了不小的问题，特来请大家帮助。 【背景】：我们选取超市买回来的冷藏牛里脊肉实验，但是由于每批次买到的牛肉新鲜程度不同，实验重复性不好。比如同样的设备冷冻-解冻，今天实验汁液流失率是5%，而上周实验得到的是3%，做了几十次了，结果很随机，经过分析，觉得还是牛肉样品控制不了初始的状态，肉注水、牛品种、排酸过程等。 【问题】： 大家对汁液流失率的实验重复性有没有好的改进方法？ 是否有其他食品或人造物，能代替牛肉来进行此实验，人造物就能保证每次试验样品一致了。但什么类型的物质能具有解冻后有汁液流失的现象呢？愁死人了 多谢大家！！多多帮忙~~ |
回复此楼» 猜你喜欢
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有108人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有1人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
hldj1964
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +443 - 食品EPI: 14
- 应助: 969 (博后)
- 金币: 10842.9
- 红花: 112
- 帖子: 3284
- 在线: 415.5小时
- 虫号: 2452657
- 注册: 2013-05-07
- 性别: MM
- 专业: 有机合成
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, ★★★很有帮助, 感谢 2016-12-09 09:28:26
luciferosa: 金币+20, ★★★★★最佳答案 2020-09-18 15:45:09
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, ★★★很有帮助, 感谢 2016-12-09 09:28:26
luciferosa: 金币+20, ★★★★★最佳答案 2020-09-18 15:45:09
|
可以用豆制品人造肉，可以试验一下。 发自小木虫Android客户端 |
2楼2016-12-08 18:46:47
wxw870816
金虫 (正式写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 658.8
- 散金: 320
- 帖子: 356
- 在线: 49小时
- 虫号: 1156969
- 注册: 2010-11-27
- 专业: 食品加工技术
3楼2016-12-08 21:01:10
luciferosa
木虫之王 (文坛精英)
- 应助: 44 (小学生)
- 金币: 107313
- 散金: 1998
- 红花: 86
- 沙发: 10
- 帖子: 15338
- 在线: 1612.6小时
- 虫号: 1150013
- 注册: 2010-11-18
- 性别: GG
- 专业: 数论
4楼2016-12-09 09:36:18
luciferosa
木虫之王 (文坛精英)
- 应助: 44 (小学生)
- 金币: 107313
- 散金: 1998
- 红花: 86
- 沙发: 10
- 帖子: 15338
- 在线: 1612.6小时
- 虫号: 1150013
- 注册: 2010-11-18
- 性别: GG
- 专业: 数论
5楼2016-12-09 09:38:23
啦啦噼啪
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 4928.1
- 散金: 698
- 红花: 26
- 帖子: 1519
- 在线: 478.6小时
- 虫号: 985471
- 注册: 2010-03-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
6楼2017-05-10 17:34:30
啦啦噼啪
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 4928.1
- 散金: 698
- 红花: 26
- 帖子: 1519
- 在线: 478.6小时
- 虫号: 985471
- 注册: 2010-03-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
7楼2017-05-10 17:35:37
啦啦噼啪
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 4928.1
- 散金: 698
- 红花: 26
- 帖子: 1519
- 在线: 478.6小时
- 虫号: 985471
- 注册: 2010-03-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
8楼2018-03-22 22:43:12
200