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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 感官评定的一些问题
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kalinjin

新虫 (小有名气)

[求助] 感官评定的一些问题 已有1人参与

我现在有一个样品，需要通过感官确定其苦味值（因为电子舌无法检测我的样品，所以找来了盐酸小劈碱这个特别苦的东西来作为标品。选这个是因为1.咖啡因标品购买困难价格昂贵 2.奎宁类有毒性感官不安全 3.听说莲子心浸提物可以用，但是找不到相关的文献 ）幸运的是查到了一篇硕士论文，上面给出了苦味等级与盐酸小劈碱溶液浓度的对应表，一共五个浓度。

我现在是否应该:
用排序法，每组三个不同浓度盐酸小劈碱溶液或是样品，分数次确定样品大致位于哪一个浓度。然后依然用这种方法去细化我的浓度梯度，直到最后确定下我的样品大致对应何浓度的盐酸小劈碱。

另外，想求相关的文献资料，因为实在无法联系到做过这类实验的人，所以哪怕是一篇相关的文章都会对我有很大帮助。
需要的文献类型:确定物质苦味程度的实际操作指导（一次给几个样品，数据处理指导）

若有大神愿意指导实验，愿意把账户上所有金币相赠（目前是500个），虽然知道大神并不屑于金币，聊表心意吧!对了，盐酸小劈碱的劈字打不出来，所以用了一个相像的代替啦。。

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1楼 2016-12-04 16:57:52
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蓝皮鼠7983

至尊木虫 (文坛精英)

飞过蓝天
小檗碱

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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

kalinjin
海到尽头天做岸，山登绝顶我为峰。
2楼2016-12-04 17:18:12
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kalinjin

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by 蓝皮鼠7983 at 2016-12-04 17:18:12
小檗碱

嗯，是这样的

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3楼2016-12-04 19:04:19
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要看你的应用在什么地方。苦味的敏感性比较好做。
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foodfood
4楼2016-12-05 10:58:57
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kalinjin

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by hws0110 at 2016-12-05 10:58:57
主要看你的应用在什么地方。苦味的敏感性比较好做。

我需要得到我的苦味样品相当于什么浓度的盐酸小檗碱

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5楼2016-12-05 11:40:02
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一介俗夫

铜虫 (初入文坛)
原来是大神师姐呀帮顶！

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6楼2016-12-05 12:19:09
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kalinjin

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 一介俗夫 at 2016-12-05 12:19:09
原来是大神师姐呀帮顶！

(≧?≦)ゞ

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7楼2016-12-05 13:18:50
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