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wangshaoman新虫 (初入文坛)
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[求助]
求翻译，关于谷氨酰胺转移酶的
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谷氨酰胺转移酶是一类可以催化酰基转移反应的酶，能够促进蛋白质分子间发生交联反应，催化蛋白质之间异肽键的形成，并广泛应用于食品加工过程中蛋白质的改性。本文通过查阅近年来国内外研究进展，对谷氨酰胺转移酶的酶学性质、酶来源、酶的催化机理及其对食品蛋白质的改性、在食品中的应用进行了综述。 发自小木虫Android客户端 |
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5楼2016-11-30 05:47:45