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wxw870816

金虫 (正式写手)

[求助] 求助 培根工艺问题

最近在研究牛肉培根,但是现在遇到两个问题(1)固态牛板油应该以什么样的方式加到牛碎肉里才能使得最后滚揉出来的产品肥瘦均匀?(2)滚揉出来装模具时候怎么能让里面的气泡排除干净,扎孔怎么感觉不行呢?

求助   培根工艺问题


@lovibond @xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)

这个做的太差了。大雪纷飞。牛板油最高融化后加入乳化剂制备成乳化油。注射进牛肉块中,然后滚揉。冷冻后切片。真空排气会好些。

发自小木虫Android客户端
莫叹年少好,只谓人未老。
2楼2017-05-10 17:39:53
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