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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 谁知道油炸土豆羰基价的变化？
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FTIR

新虫 (小有名气)

[求助] 谁知道油炸土豆羰基价的变化？ 已有1人参与

谁知道油炸土豆羰基价变化的原因？

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1楼 2016-11-16 23:37:11
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袁小小然

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

油脂的过氧化值载体主要是其脂肪酸的氢化过氧化物，在光、热、pH、微量金属的作用下，发生分解、聚合等反应，产生一系列的产物，当中很大一部分为含羰基的化合物。
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无
2楼2017-11-01 22:45:02
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