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liuzehua78

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[交流] 转发：告诉你为什么饮用开水最健康的五条理由（原创）

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饮用水与健康 2016-09-28 14:56
告诉你为什么饮用开水最健康的五条理由（原创）

人类在很久以前就学会了使用开水，最早可追溯到公元前2000年。随着科学技术的进步，现在的自来水水质已处在历史最高水平。与此同时，市场上还有桶装水、矿泉水、纯净水，在上海和深圳等不少居民生活区更是建立了自饮水供水系统。那么作为中国最古老的一种饮水方式，饮用开水是否还有必要？作者可以肯定的说，饮用开水仍然是当前最健康的饮水方式之一，下面让我们来数一数喝开水的几大好处。
1）有效杀灭潜在致病细菌，这是饮用开水最核心的好处。据世界卫生组织报告，全球每年因不卫生饮水（微生物超标）而导致腹泻的人达4亿，其中有180万人死亡，死亡人群中多为5岁以下儿童（2005年的数据）。同时还有研究报告指出，腹泻会抑制人的食欲而导致营养不良，影响小孩的正常身体发育、免疫能力下降，若长期的话还可导致肠胃紊乱。不健康饮水还是伤寒、肝炎和脊髓灰质炎等疾病的重要传播途径。虽然现在自来水都采取了氯气等有效杀菌，自来水在用管网输送到居民之前，必须满足微生物达标的要求，而且管网中的余氯还可实现持久性的杀菌。因此，直接喝自来水问题一般不大，但潜在的风险是自来水在输送过程可能会发生二次污染，余氯不足以将细菌全部杀死，一旦喝上这样的水，尤其是小孩和老人，发生腹泻等不良反应是完全可能的。因此，为确保安全，选择喝开水是最佳办法。这也是为什么还有近三分之一的日本人仍然在坚持使用开水的重要原因吧（详情见“来点负面的，日本饮用水异味知多少？”）。
2）喝开水会减少人患结石的风险。目前我国的最新自来水标准里，硬度的指标为450 mg/L，但对人的口感和身体需要来说，10-100 mg/L为最佳浓度范围。在南方比如湖南一些地区，患尿结石的比例很高，大多数认为这与当地的饮用水里矿物质含量过高所导致。有意思的是自来水在烧开过程中会有部分钙离子和镁离子以碳酸盐的形式沉淀，从而有效减少了总硬度的摄入量。常喝开水的人一定深有体会，没过几天时间，家里的热水器底部就结了不少水垢，这其实是告诉大家一部分钙镁离子得到了去除，是好现象，我们唯一需要做的是定期清洗水垢；
3)喝开水可减少亚硝酸氮的摄入量。亚硝酸盐是一种很强的致癌物，在我国的饮水标准中亚硝酸盐的限值为1 mg/L，而日本的饮用水标准则更低至0.04 mg/L。不管怎么干净的水质，只要有微生物污染和残留一定的氨氮，水中的亚硝酸盐就会随着时间而不断的升高，直至氨氮全部消耗完。而开水直接使用自来水，停留时间仅为1天左右，为最新鲜的水源，而烧开灭菌杀死了所有细菌，有效避免了亚硝酸盐的的升高，从而有效减少对亚硝酸盐的摄入水平。需要指出的是开水冷却后的保存时间不能太久，要当天喝，否则得话空气中的细菌又会再次进入冷却后的开水，从而影响水质安全；
4）有效减少氯元素残留，在烧开水的过程中，大部分残留氯会被除去。为了保证自来水的持续性杀菌，自来水管网中均要求有一定的游离氯残留，这也是臭氧等消毒工艺不能够取代氯气消毒的主要原因。而在饮用自来水时氯元素是人为被动加进去的，不是我们所必需的，若直接饮用自来水的话（假设自来水水质全部达到直饮水标准），则意味着我们额外摄入了氯元素，每次的量少但不能够排除长期累集效应。大家都知道，食盐是我们每天的必须品，但过多摄入会严重影响人的身体健康。需要特别指出的是，虽然通过自来水摄入的氯元素量，和每天摄入的盐比较起来有点“微不足道”，但能够减少其摄入比多摄入是无疑是有好处的。
5）合理喝开水还可以有效减少消毒副产物的摄入量。规模化氯气消毒已有快100年的历史，它的发明有效解决了人类的饮用水健康，更确切的说是有效避免因饮水途径而感染致病微生物的风险。可是，氯气消毒并不是万无一失的，因为这个消毒过程会产生消毒副产物，当消毒副产物达到一定浓度水平且在长期接触的条件下，可明显增加人类患癌的风险。因此，各国的饮用水标准里均对这些消毒副产物进行了限定，在标准里俗称三卤甲烷。有趣的是，三卤甲烷是易挥发性的物质，在高温下很容易挥发掉。在这里需要强调的是，因为自来水中有残留氯，在高温下，残留氯可继续与自来水中的有机物反应而生成三卤甲烷。因此，自来水在烧开的前期，三卤甲烷不降反升，但之后会快速下降，所以为了安全起见，建议开始将开水烧开1小时以上后再饮用。另外，开水倒入杯中，在冷却的过程中也可以挥发掉一定的三卤甲烷。
在结束本文之前，在此再次澄清“久烧的开水”不能喝的错误观点。坚持此观点的人都认为，长时间加热得开会导致亚硝酸盐含量的升高，但作者从自来水中氮物质的主要组成来逐一分析，已证明这种说法没有科学依据。详细内容可参读“原创：新观点--如何更健康的饮用开水？”一文。
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