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发酵香肠做单因素和正交实验时，怎么简化评判风味物质的指标？
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| 发酵香肠做单因素和正交实验优化发酵条件时，评判指标以风味物质主要指标，怎么简化评判风味物质的指标？，用质谱测出来的挥发性风味物质多达几十种，做单因素实验时不可能每一组都去进行风味物质分析，该怎么优化风味物质评判的指标呢，或者是发酵香肠中有没有一种有代表性的风味物质，就以它为评判指标？ |
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