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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 为什么马铃薯淀粉更容易液化
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khc930412

新虫 (初入文坛)

[交流] 为什么马铃薯淀粉更容易液化 已有1人参与

未糊化的马铃薯淀粉抗性淀粉含量很高，远高于玉米、木薯等淀粉。为什么糊化之后，马铃薯淀粉反而是α-淀粉酶酶解最快的淀粉呢？
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1楼 2016-09-24 17:38:57
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这跟淀粉的结构有关系的。直链淀粉和支链淀粉比例不一样，二级结构更不一样了。
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2楼2016-09-25 23:06:20
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