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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】除了温度 还有什么更好的办法防止低聚糖放长时间色值增加
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love123fly

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】除了温度 还有什么更好的办法防止低聚糖放长时间色值增加

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[ Last edited by signal023 on 2009-2-22 at 16:03 ]
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1楼 2008-11-22 13:50:01
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love123fly

新虫 (初入文坛)

[求助] 除了温度 还有什么更好的办法防止低聚糖放长时间色值增加

我们想储存糖时,在两三天内色值就会变的很高,有什么好的办法吗?
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2楼2008-12-02 17:45:46
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syuchenj

金虫 (正式写手)
阻断美拉德反应啊，改变PH，提高纯度，去掉可以反应的物质，隔绝氧气。
另外，体系中可能还有一些其他色值增加的东西，如果是氧化反应，就抗氧化啦。
总之，方法比较多
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3楼2008-12-07 11:29:25
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