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YuAnn

新虫 (初入文坛)

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分离酪蛋白和乳清蛋白时,把ph调到4.6就可以分离,但是两种蛋白质等电点很接近,为什么只沉淀酪蛋白。。。。。

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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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乳清蛋白的溶解度比酪蛋白高。在酪蛋白凝聚的时候,乳清蛋白还是溶解状态。
foodfood
2楼2016-09-22 09:55:25
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
两种蛋白的亲水性不一样,溶解度不一样。
3楼2016-09-22 10:30:13
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YuAnn

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by hc-material at 2016-09-22 10:30:13
两种蛋白的亲水性不一样,溶解度不一样。

谢谢!

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4楼2016-09-22 23:20:24
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YuAnn

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by hws0110 at 2016-09-22 09:55:25
乳清蛋白的溶解度比酪蛋白高。在酪蛋白凝聚的时候,乳清蛋白还是溶解状态。

3q

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5楼2016-09-22 23:20:41
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20121072

铁虫 (初入文坛)

您好,请问乳清蛋白是一种蛋白质吗?还是是几种蛋白质的总称?比如像乳球蛋白、乳白蛋白·······
6楼2017-07-26 15:21:52
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