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付慢慢

新虫 (初入文坛)

[求助] 牛肉颜色变化

我做牛羊肉片,现在牛肉滚揉完发黄,是什么原因,加了保水和异抗坏血酸钠烟酰胺葡萄糖护色,但是出现了黄色,是什么原理,求指点
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付慢慢

新虫 (初入文坛)

求各位大神帮忙看看
2楼2016-09-20 09:42:06
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)

莫叹年少好,只谓人未老。
3楼2016-09-20 11:26:18
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付慢慢

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 啦啦噼啪 at 2016-09-20 11:26:18
有亚硝酸盐吗?

没有亚硝酸盐

发自小木虫IOS客户端
4楼2016-09-20 11:31:19
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)

应该是氧化了。真空滚揉吗?

发自小木虫Android客户端
莫叹年少好,只谓人未老。
5楼2016-09-20 11:39:34
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付慢慢

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 啦啦噼啪 at 2016-09-20 11:39:34
应该是氧化了。真空滚揉吗?

对,真空滚揉的,肉会发生什么反应会出现黄色呢?氧化不应该是变成红色吗?

发自小木虫IOS客户端
6楼2016-09-20 16:06:59
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)

你查查血红色素的褐变机理。

发自小木虫Android客户端
莫叹年少好,只谓人未老。
7楼2016-09-20 23:15:54
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