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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 酪蛋白强碱溶解后是否还具有致敏性？
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yuxiaofeng

铁虫 (初入文坛)

[求助] 酪蛋白强碱溶解后是否还具有致敏性？ 已有2人参与

酪蛋白在1M氢氧化钠溶解后加1M盐酸调节PH到中性，这是酪蛋白是否还具有致敏性？如果用其灌胃小鼠，小鼠是否会产生过敏反应呢？求助！！PS：食物蛋白过敏的原因是不是主要是一级结构氨基酸序列导致的？
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努力努力
1楼 2016-09-19 16:01:11
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
酪蛋白基本没有致敏性。加减是酪蛋白变成酪蛋白酸钠，如果没有过量的碱就是微碱性物质。
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foodfood
4楼2016-09-21 08:06:28
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yuxiaofeng

铁虫 (初入文坛)
求助啊，求食品致敏方面大神帮助啊
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努力努力
2楼2016-09-19 16:44:15
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
免疫原性是由抗原决定簇决定的，蛋白的抗原决定簇一般是高级结构中空间上聚集在一起的几个氨基酸残基组成的，如果溶解中和的过程能够破坏了高级结构，破坏其抗原决定簇，致敏性就消失了。
蛋白的高级结构是由一级结构决定的，从这个角度来讲致敏性是由一级结构决定的。
具体到你这个问题比较难说，但我觉得致敏性可能还是存在的，那么多食物都是加工过的，蛋白在加工过程中很多都会变性，但还是会过敏。
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3楼2016-09-19 16:54:52
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