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zzz1990710木虫 (小有名气)
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氯化镁结合有机多糖，作为一种新的有机豆腐聚凝剂 已有6人参与
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| 氯化镁，作为一种新的有机豆腐聚凝剂，替代传统石膏，已经被广泛报道，因为它能很好地保存豆腐原有的风味，而且高效。但是仍旧有许多弊端，比如豆腐品质，质地太硬，产品质地不均一等。最近在食品顶级期刊 FOOD CHEMISTRY (食品化学） 刚刚发表的文章，题目“Preparation of organic tofu using organic compatible magnesium chloride incorporated with polysaccharide coagulants”，采用氯化镁结合三种不同的多糖（角菜豆胶，瓜尔豆胶和阿拉伯胶）作为一种新的有机豆腐聚凝剂，发现能够有效的提高有机豆腐风味，产量和品质。不同的多糖，不同的配比有机豆腐品质有很大影响，本文开展了大量系统的实验研究。而且对豆腐感官，食品化学，包括蛋白成分，氨基酸组成等都做了系统的探究。数据量丰富，可以为后续相关研究提供一定的思路，分享给大家。感兴趣的可以研究一下。 |
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2016-09-08 20:45:29, 638.07 K
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