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[交流] 摄入从早餐开始我们吃下的食品添加剂(图)

别迷信“无糖” 科学家：三种甜味素都有害

我们吃下的食品添加剂
文／罗丹
一般人每天摄取的添加剂与食盐的摄入量持平，一年约4千克，这对我们的身体意味着什么？
撕开包装袋的一角，一股淡淡的咖啡香立即飘了出来了。方形的玻璃杯里，细腻的咖啡粉缓缓倒入，期间夹杂着一点点白色。往玻璃杯里注水，浅色的咖啡粉颜色不断加深，咖啡的味道也随着加深。用勺子沿着杯身轻轻搅拌，浓郁的咖啡香完全散播。轻轻抿一口，口中留的，鼻子闻的，全是这咖啡香了。
像这样冲泡一杯速溶咖啡驱乏解困，是很多人的习惯，可是你知道速溶咖啡是怎么来的吗？拿起刚刚顺手扔掉的速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料/ 调味剂以及抗结剂。
平时能闻到的咖啡香，除了咖啡豆磨成的细粉的作用之外，更多亏了食用香料的帮忙。而要让冲泡的咖啡色香味兼具，帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像纯水，有点油状增加口感；稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡油水乳化，不会出现油是油、水是水或者呈现混浊状的尴尬；酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量；调味剂和香料一样，用来调节风味。
风味是出来了，可是其他呢？作为速溶咖啡配料之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得松脆滑爽。但它能升高血液中被称作为恶性胆固醇的LDL，同时还降低被称为良性胆固醇的HDL，最后的结果是让血管也变“酥”，失去弹性，最终引起动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。像藏在这杯咖啡中的食用氢化植物油、稳定剂、乳化剂、调味剂等一样，隐藏在我们周围的食品添加剂还有很多。我们究竟吃掉多少添加剂？日本“食品添加剂之神”安部司著书透露，一般人均每天摄取的添加剂大约是10克，而每天摄入的食盐为11 ～12克，也就是说添加剂与食盐的摄入量基本持平，一年约4千克。

摄入从早餐开始
说到这些天天来我们身体报到的食品添加剂，许多人或者会感到十分无奈。对普通人来说，食品添加剂就是“最熟悉的陌生人”，它们大部分都存在于商品配料的列表里。而实际生活中不知不觉摄入的食品添加剂，大部分连名字都对不上号，更别说知道各自有什么作用了。
热气腾腾的包子和鲜黄香脆的油条是常见的早点，它们在制作中都用到了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾（即明矾），制作中可能会采用膨化剂；而包子的添加剂则主要是在其源头面粉上，加入面粉处理剂稀释过氧化苯甲酰，部分还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，不但可以将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强面粉的弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。
一般来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9到15个小时可与甘氨酸形成马尿酸从尿液中排出，不在机体内积蓄。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会严重的损害肝脏功能。按照国标GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06g/kg。
就像速溶咖啡一样，奶茶、汽水和果汁饮料这些饮品，都是食品添加剂常常光顾的地方。在汽水和果汁饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐。作为常见的防腐剂，除了汽水外，苯甲酸钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有运用。作为人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂一直惹起争议，特别是苯甲酸钠与饮料中的维他命C 添加剂结合时会产生致癌物苯，对人体造成危害，GB2760规定苯甲酸钠最大使用量为1.0g/kg。而对果汁饮料而言，为了保持色泽，往往会加入着色剂（俗称色素）。相比天然色素，人工合成色素的运用更为普遍。而过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。GB2760 对色素的要求是按生产需要适量使用，以减少人工合成色素在合成过程中可能混入的砷、铅、汞等污染物对人体脏器造成危害，特别是对儿童的健康造成危害。医学界比较普遍的观点认为，如果过多摄入含色素等化学物质的食品，会影响到儿童神经系统的冲动传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。
说到儿童，另外一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜全部来自于普通的蔗糖，事实上，许多甜腻的食品，制作中加入的是甜度约相当于蔗糖300 至500倍的人工合成甜味剂糖精钠。在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等的制作中，GB2760规定糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。一般认为，糖精钠在体内不能被吸收，大部分从尿中排出而且不损害肾功能，但从化学结构来看，甜味剂经水解后能形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，对膀胱致癌的危险最大。
“什锦”添加剂
从外面买回来的食品出于色香味等卖相方面的考虑，几乎都要加入食品添加剂，那么自己做饭吃会不会好一些？
以炒菜为例，从往锅里倒入第一滴食用油开始，里面就含有了抗氧化剂，而添加的每一小勺食盐，其实含有碘酸钾和抗结剂。如果再倒入黄豆酱油和鸡精的话，里面将含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠以及食用香料等。一盘菜从菜篮子到饭桌子的过程，即便是自己烹制，也会有至少十种食品添加剂。
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