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wp20143545

铜虫 (小有名气)

[交流] 酸奶 已有4人参与

做好的酸奶为什么上面有一层水,是什么原因造成的?

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平凡的人生也有不平凡的梦想。为梦加油!
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feithebest

铁杆木虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
乳清分离
可能原因:
1 酵母 霉菌等杂菌混入
  或者加入菌种量过多
2 原料奶乳蛋白含量过低
3 发酵时间过长
4 发酵温度波动过大 或高温发酵
5 发酵过程中有振动
6 冷却太剧烈
可参考 酸牛奶乳清分离原因浅析

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

不死终能出头
2楼2016-08-23 11:30:10
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wp20143545

铜虫 (小有名气)

送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by feithebest at 2016-08-23 11:30:10
乳清分离
可能原因:
1 酵母 霉菌等杂菌混入
  或者加入菌种量过多
2 原料奶乳蛋白含量过低
3 发酵时间过长
4 发酵温度波动过大 或高温发酵
5 发酵过程中有振动
6 冷却太剧烈
可参考 酸牛奶乳清分离原因浅 ...

谢谢啦!

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平凡的人生也有不平凡的梦想。为梦加油!
3楼2016-08-23 18:28:10
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最后一天2014

木虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by feithebest at 2016-08-23 11:30:10
乳清分离
可能原因:
1 酵母 霉菌等杂菌混入
  或者加入菌种量过多
2 原料奶乳蛋白含量过低
3 发酵时间过长
4 发酵温度波动过大 或高温发酵
5 发酵过程中有振动
6 冷却太剧烈
可参考 酸牛奶乳清分离原因浅 ...

尤其是第二项和温度

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4楼2016-08-24 16:43:43
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布娃娃5250

金虫 (正式写手)

我就是我
5楼2016-08-25 15:20:47
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hws0110

木虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
你可以加入淀粉等食品添加剂作为保水功能
foodfood
6楼2016-08-25 16:40:16
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