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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 纳豆发酵求助
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)

[求助] 纳豆发酵求助 已有3人参与

有人做过纳豆实验吗？纳豆常规是用枯草芽孢杆菌来发酵，我们想用地衣芽孢杆菌来发酵纳豆，可是始终发酵不太好，好像菌并没有繁殖发酵似的。地衣芽孢杆菌能用来发酵纳豆吗？另，你们测纳豆激酶时用的什么方法。
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男人因有野心才有魅力
1楼 2016-08-13 09:05:54
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by ckk1987 at 2016-08-16 13:05:37
法规上纳豆的定义就是用枯草（纳豆）芽孢杆菌发酵大豆获得的，你用地衣去发酵，首先就不是纳豆，其次你也不能用纳豆的感官来判断是否发酵成功，因为地衣发酵黄豆后的性状肯定会有差异，两者无可比性。再有，为啥要用 ...

同意ckk1987的观点。用枯草发酵的纳豆的外观特征是拉丝，用地衣得不到枯草的结果，二个菌株就不一样。用地衣做的纳豆发红，拉丝无或很小。如果想获得地衣芽孢杆菌的激酶，还是直接发酵，不要套在做成纳豆这个圈里。
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7楼2016-08-22 20:24:41
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shenyingbin: 金币+2, 谢谢参与应助回帖，请多回帖。 2016-08-17 15:41:23
这个没做过，感觉每个菌种培养的时候条件不一样。不知你有没有查到地衣芽孢杆菌所需要的最适合发酵条件。
包括温度，水，Ph等很多因素。
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2楼2016-08-13 13:43:47
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)
查了，倒是有一些联系但是几乎全是液体摇瓶发酵，我们现在做的用菌种发酵蒸熟的大豆，那些条件也并不是很适合了吧挺多能控制温度和发酵时间了吧

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男人因有野心才有魅力
3楼2016-08-14 10:42:31
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-08-13 13:43:47
这个没做过，感觉每个菌种培养的时候条件不一样。不知你有没有查到地衣芽孢杆菌所需要的最适合发酵条件。
包括温度，水，Ph等很多因素。

查了，倒是有一些联系但是几乎全是液体摇瓶发酵，我们现在做的用菌种发酵蒸熟的大豆，那些条件也并不是很适合了吧挺多能控制温度和发酵时间了吧

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男人因有野心才有魅力
4楼2016-08-14 10:43:03
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