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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 纳豆发酵求助
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)

[求助] 纳豆发酵求助 已有3人参与

有人做过纳豆实验吗？纳豆常规是用枯草芽孢杆菌来发酵，我们想用地衣芽孢杆菌来发酵纳豆，可是始终发酵不太好，好像菌并没有繁殖发酵似的。地衣芽孢杆菌能用来发酵纳豆吗？另，你们测纳豆激酶时用的什么方法。
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男人因有野心才有魅力
1楼 2016-08-13 09:05:54
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
引用回帖:
17楼: Originally posted by 赵亮杰 at 2016-09-10 15:41:55
我想请教一下，那你们用地衣发酵后，除了外观特征与枯草发酵的纳豆不一致外，你们自己还测过纳豆激酶的酶活吗？你们用什么方法测。...

没测过地衣芽孢杆菌发酵纳豆的酶活。激酶检测方法是纤维蛋白平板法
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18楼2016-09-10 22:38:32
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shenyingbin: 金币+2, 谢谢参与应助回帖，请多回帖。 2016-08-17 15:41:23
这个没做过，感觉每个菌种培养的时候条件不一样。不知你有没有查到地衣芽孢杆菌所需要的最适合发酵条件。
包括温度，水，Ph等很多因素。
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2楼2016-08-13 13:43:47
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)
查了，倒是有一些联系但是几乎全是液体摇瓶发酵，我们现在做的用菌种发酵蒸熟的大豆，那些条件也并不是很适合了吧挺多能控制温度和发酵时间了吧

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男人因有野心才有魅力
3楼2016-08-14 10:42:31
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-08-13 13:43:47
这个没做过，感觉每个菌种培养的时候条件不一样。不知你有没有查到地衣芽孢杆菌所需要的最适合发酵条件。
包括温度，水，Ph等很多因素。

查了，倒是有一些联系但是几乎全是液体摇瓶发酵，我们现在做的用菌种发酵蒸熟的大豆，那些条件也并不是很适合了吧挺多能控制温度和发酵时间了吧

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男人因有野心才有魅力
4楼2016-08-14 10:43:03
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