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chen6057

铁虫 (初入文坛)

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[求助] 煎炸油过氧化值变化规律，为什么会异常变化已有3人参与

大家好，我是新手

最近做煎炸膨化食品，煎炸棕榈油的过氧化值一直变化异常，炸两个小时过氧化值就飙升，各位大师有解决方案的吗？？？急求、、、、、谢谢

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1楼 2016-07-29 15:19:06

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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

初始的PV多高？
是不是煎炸温度过高？

仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！

2楼2016-07-29 16:10:14

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ray2046

新虫 (初入文坛)

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专业: 会计与审计

有可能是有的稳定性不还好

发自小木虫Android客户端

3楼2016-07-30 09:32:42

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mrk770

银虫 (小有名气)

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专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

检测一下原油的品质和稳定性,过氧化值,再一个看油炸温度是不是过高?

关注食品，关注安全！

4楼2016-07-30 20:06:38

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zinfly

专家顾问 (职业作家)

专家经验: +1860
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管辖: 食品

【答案】应助回帖

江南大学有人做过PV值随着煎炸温度，时间的变化。一般刚开始是上升，主要是油脂加热条件下生成过氧化物，这个不能避免，只能用抗氧化剂减缓。

5楼2016-08-01 23:41:59

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