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chen6057

铁虫 (初入文坛)

[求助] 煎炸油过氧化值变化规律,为什么会异常变化 已有3人参与

大家好,我是新手
       最近做煎炸膨化食品,煎炸棕榈油的过氧化值一直变化异常,炸两个小时过氧化值就飙升,各位大师有解决方案的吗???急求、、、、、谢谢
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
初始的PV多高?
是不是煎炸温度过高?
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2016-07-29 16:10:14
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ray2046

新虫 (初入文坛)

有可能是有的稳定性不还好

发自小木虫Android客户端
3楼2016-07-30 09:32:42
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mrk770

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
检测一下原油的品质和稳定性,过氧化值,再一个看油炸温度是不是过高?
关注食品,关注安全!
4楼2016-07-30 20:06:38
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

江南大学有人做过PV值随着煎炸温度,时间的变化。一般刚开始是上升,主要是油脂加热条件下生成过氧化物,这个不能避免,只能用抗氧化剂减缓。
5楼2016-08-01 23:41:59
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