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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 请教大神！！酸价与脂肪酸值 有何不同？？
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幸福小枕头

银虫 (初入文坛)

[求助] 请教大神！！酸价与脂肪酸值 有何不同？？ 已有4人参与

各位大师：
油脂经常检测的一个指标“酸价”，是表征油脂品质好坏的。另外，还见到过“脂肪酸值”，感觉很类似啊，好像多用于粮食制品。请问：这2个值一样么，有何差别？可以相互换算么？急于知道答案啊，辗转反侧，寝食难安啊！！
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好好学习！多多赚钱！
1楼 2016-07-29 14:50:40
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
幸福小枕头(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-12-31 21:43:57
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，但正常火炼出来的比较好点；低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
3楼2016-12-01 17:01:36
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154516850蓝

新虫 (初入文坛)
油脂的酸价是指游离脂肪酸的数值或含量，脂肪酸的脂肪酸值其实跟油脂的酸值是一样的，都是鉴定两种物质中脂肪酸的一个标准

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6楼2017-02-10 21:20:25
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普通回帖

z周先生

铜虫 (小有名气)
同问，我跟你有一样的疑问，如果楼主有答案，还请回复一下 多谢。
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优秀不够，要无法代替
2楼2016-11-30 10:26:24
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z周先生

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

之前也有过跟你一样的疑问，正好最近在读食品分析，书中有这两个词的解释，你之所以不明白，是因为你不了解酸价和脂肪酸的定义！酸价的定义是     中和1kg油脂中的游离脂肪酸所需要的kOH的质量，而脂肪酸是脂肪的主要构成组分！！！这样你就明白是什么意思了！！！希望楼主和我一样得到解答豁然开朗！

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优秀不够，要无法代替
4楼2016-12-25 16:02:27
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
幸福小枕头(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-12-31 21:44:05
sytucom: 应助指数+1 2016-12-31 21:44:10
酸价是游离脂肪酸，可以被外加的碱中和的。

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充实的活着！
5楼2016-12-25 20:12:25
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匿名

用户注销 (正式写手)
本帖仅楼主可见
7楼2017-02-10 21:46:58
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DorothyJi

新虫 (正式写手)
酸价是判断好坏，脂肪酸值判断营养价值

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8楼2017-12-29 19:38:27
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lftptt1982

铁杆木虫 (著名写手)
本质是一样的，都是中和一克油脂或脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数

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9楼2018-05-12 00:17:11
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lftptt1982

铁杆木虫 (著名写手)
更正一下：本质是一样的，都是中和一克脂肪酸或者一克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数

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10楼2018-05-12 00:19:56
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