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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 水果脆片遇到困难，希望大家帮帮忙！
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18394017651

木虫 (著名写手)

[求助] 水果脆片遇到困难，希望大家帮帮忙！ 已有4人参与

我现在要利用微波炉对做一种水果脆片，原来含水量88%左右，先进行预干燥，除去了大概50%的水分，然后放进微波炉中膨化，结果膨化完的膨化率不高，膨化时间很长还是不够稣脆，还不能用太大功率，容易焦糊，请问这种情况如何解决呢？用糊精能有所改善吗？谢谢

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年少，当轻狂
1楼 2016-07-29 11:56:18
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
18394017651: 金币+5, ★有帮助 2016-07-30 00:06:37
普通微波干燥过程中，水分依然在微薄内部，这些水蒸气就会使得水果片没有脆性和膨胀性。
干燥产生的水分不能及时除去，加什么结果都是一样。
试一试真空微波
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2016-07-29 13:38:19
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18394017651

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2016-07-29 13:38:19
普通微波干燥过程中，水分依然在微薄内部，这些水蒸气就会使得水果片没有脆性和膨胀性。
干燥产生的水分不能及时除去，加什么结果都是一样。
试一试真空微波

主要是实验室没有那个条件，现在想着有没有其它方法能把膨化度提高

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年少，当轻狂
3楼2016-07-30 00:06:11
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mrk770

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
18394017651: 金币+5, ★有帮助 2016-07-31 00:33:38
普通的微波炉做膨化食品效果不好,水分从内到外是同时受热蒸发的,我以前做饼干实验明显不行.
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关注食品，关注安全！
4楼2016-07-30 20:12:27
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
18394017651: 金币+5, ★★★很有帮助 2016-07-31 00:31:43
极速的水分散失，才能达到良好膨化的目的，建议缩短干燥时间时间，加大功率，可以在预干燥到较低水分进行，在一定程度上可以避免焦掉。

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充实的活着！
5楼2016-07-30 20:13:14
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18394017651

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by lovibond at 2016-07-30 20:13:14
极速的水分散失，才能达到良好膨化的目的，建议缩短干燥时间时间，加大功率，可以在预干燥到较低水分进行，在一定程度上可以避免焦掉。

谢谢，我试试

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年少，当轻狂
6楼2016-07-31 00:30:55
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

是不是可以改造一下微波炉，链接一个真空泵什么的，把水蒸气抽走。
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7楼2016-08-02 14:45:59
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