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permitenter

新虫 (著名写手)

[求助] 瓜胶 黄原胶 cmc 卡拉胶 六偏磷酸钠 等稳定剂怎么用? 已有5人参与

瓜胶 黄原胶 cmc 卡拉胶 六偏磷酸钠 等稳定剂怎么用?
是直接加到原料中,还是单独用溶剂溶解后,再加入。是不是还要调pH值,等等。
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

不知道做什么产品,可以直接加入,剪切可以加快分散。

发自小木虫Android客户端
充实的活着!
9楼2016-07-30 20:16:05
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普通回帖

windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
permitenter: 金币+2 2016-07-26 21:39:49
这和制作工艺,以及添加进去的食品的状态都有关系。抛开这些,只能说两种都有可能。
我已经开始怀念那些人,那些事了~
2楼2016-07-26 11:40:19
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
permitenter: 金币+2 2016-07-28 22:33:03
最好提前溶解了这类原料再进行添加,不需要调pH.
如果你的物料量比较小,可以直接加进去。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
3楼2016-07-27 17:05:39
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云山

新虫 (小有名气)

与产品有关,而且瓜尔胶不能溶解,只能成糊糊状,可以考虑直接添加。

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欲戴王冠,必承其重。
4楼2016-07-28 17:33:56
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
没种胶体用法都不一样。
5楼2016-07-29 00:57:30
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permitenter

新虫 (著名写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by ody2004 at 2016-07-29 00:57:30
没种胶体用法都不一样。

大概怎么使用?有国标么?
能不能详细点???

发自小木虫Android客户端
6楼2016-07-29 12:29:58
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
permitenter: 金币+2 2016-07-29 21:36:07
引用回帖:
6楼: Originally posted by permitenter at 2016-07-29 12:29:58
大概怎么使用?有国标么?
能不能详细点???
...

1.去找本胶体的书看看,学学基本知识。举个简单例子,有的要想高速剪切,才能溶解的好的,有的需要加热的一定温度的。物料的加入顺序也是有影响的。
2.你要是想省事,就去找你的供应商要使用说明。
7楼2016-07-29 12:44:03
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permitenter

新虫 (著名写手)

引用回帖:
7楼: Originally posted by ody2004 at 2016-07-29 12:44:03
1.去找本胶体的书看看,学学基本知识。举个简单例子,有的要想高速剪切,才能溶解的好的,有的需要加热的一定温度的。物料的加入顺序也是有影响的。
2.你要是想省事,就去找你的供应商要使用说明。...

嗯嗯,好的

发自小木虫Android客户端
8楼2016-07-29 21:36:23
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mrk770

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

有两种可能,可以先用水溶解或分散,添加到食品原料里面,也可以直接撒到食品原料里面使用.看你用到哪些产品了.面制品如水饺加工有直接作为小料添加到和面机中的,方便面等面条也有用水溶解后加到面粉中的,其他液体饮料就不用说了.
关注食品,关注安全!
10楼2016-07-30 20:19:45
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