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sewicxiao

捐助贵宾 (著名写手)

[求助] 几句话描述大米煮熟的生物化学原理 已有1人参与

如题,以科普的语言用几句话描述大米煮熟的生物化学原理,包括主要物质的变化。急求,谢谢!
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Photocatalysis for sustainability.
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d419711014

至尊木虫 (著名写手)

日本茨城大学有这方面的研究,电子扫描可见淀粉,糖,蛋白质结构转化等。

发自小木虫Android客户端
9楼2016-07-16 15:53:33
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keke226

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
蛋白质高级结构被破坏,产生变性。糖和脂肪受热发生水解。
读书廿年倦写字,如今翻书不识志,若知眷书悔前程,无如渔樵未识时。三年担柴熟山性,三年苦网谙水汹,前程在心自倦舒,识志何用书中清。
2楼2016-07-14 17:38:07
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sewicxiao

捐助贵宾 (著名写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by keke226 at 2016-07-14 17:38:07
蛋白质高级结构被破坏,产生变性。糖和脂肪受热发生水解。

楼上有没有更详细的,需要五六句话来描述
Photocatalysis for sustainability.
4楼2016-07-14 22:51:51
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keke226

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ...
wizardfan: 金币+5, 感谢应助,不过好像没有说原理,就说了物质的变化 2016-07-15 08:42:08
sewicxiao: 金币+50, ★★★★★最佳答案 2016-07-16 13:22:29
引用回帖:
4楼: Originally posted by sewicxiao at 2016-07-14 22:51:51
楼上有没有更详细的,需要五六句话来描述...

大米中的蛋白质高级结构被破坏,变性失火。糖类中的直链淀粉发生糊化,部分分解为麦芽糖。糖类中的支链淀粉受热吸水膨胀发生糊化和部分水解,生成麦芽糖和葡萄糖。脂肪受热部分水解为脂肪酸和碱。维生素受热分解。矿物质向外扩散减少。

这样可行?
读书廿年倦写字,如今翻书不识志,若知眷书悔前程,无如渔樵未识时。三年担柴熟山性,三年苦网谙水汹,前程在心自倦舒,识志何用书中清。
5楼2016-07-15 08:22:02
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