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过氧化值测定疑点 已有1人参与
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高温炸过的油，和食品用石油醚（提取剂添加量为覆盖食品即可，提取时间大于12h）提取提取出来的油脂（颜色呈暗红色），在按国标操作（淀粉在未滴定硫代硫酸钠之前已添加），加入淀粉指示剂未现蓝色或很浅（显色也慢），滴定终点难以判定！！是本就样品过氧化值低，还是其他原因，比如没完全提取呢？请大家帮忙。后续有什么需要补充的，请大家留言，谢谢了！ @lovibond 发自小木虫Android客户端 |
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2楼2016-07-08 10:17:25
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zm218(sytucom代发): 金币+2, 感谢参与 2016-08-18 22:58:29
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油脂氧化分为一级氧化，生成过氧化物，以及二级氧化生成醛酮等小分子，过氧化值测定的是一级氧化产物的量，这个值过低的可能原因是，1 油脂很新鲜，氧化程度低 2 油脂氧化已经进入到第二步，这时可以测定一下二级产物的量了。 发自小木虫Android客户端 |
4楼2016-07-19 08:25:42
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