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马铃薯糖化过程中淀粉粒结构的变化
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| 马铃薯糖化过程中，是伴随着支链淀粉分解，直链淀粉增多的变化吗？如果是，那支链淀粉不是构成结晶区，结构应该比直链淀粉更稳定才对呀，为什么支链淀粉已经分解了，直链淀粉却还没分解？ |
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