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来生云

新虫 (小有名气)

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[交流] 大闸蟹VS赛螃蟹

大闸蟹有多种做法，本人的私家做法是蟹黄拌饭配蟹斗，做法很简单：
1、把大闸蟹洗净
2、放入蒸箱中蒸30分钟
3、拆开大闸蟹，去除不能吃的腮和心脏，把蟹壳上方的肺摘除
4、把蟹肉和蟹黄分开放入两个不同的碗，根据螃蟹量准备适量的鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，打鸡蛋清打出泡沫来
5、把适量（不宜太多）蟹肉装入空蟹壳中，再加入适量蛋清，放入预热的烤箱中烤20分钟，蟹斗就做成了
6、将葱、姜切碎，倒入适量山西老成醋（这种醋不是很酸）后放入蒸箱蒸一小会拿出
7、将烧好的饭（不许是冷饭）放入碗里，加入蟹黄、蟹肉，倒入适量老成醋后拌匀，蟹黄拌饭就做成了。
没有螃蟹吃，也可以试试做赛螃蟹，只是做起来比较麻烦：
1、把大黄花鱼去刺，取出脊背上的肉（其余的肉可以烧汤）
2、取两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开（两个蛋黄不要混在一起）
3、鱼肉剁碎，加入料酒、生姜粉、适量淀粉放在一边
4、20分钟后起火、炒鱼肉至颜色变白后移出锅外
5、起火分别炒蛋清和一个蛋黄，炒到一定程度后加入鱼肉，加入少许盐后出锅放入碗中
6、将另一个蛋黄倒入其中后拌匀，赛螃蟹就完成了。

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