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TAINGHN银虫 (小有名气)
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[求助]
果蔬发酵可以降低农残么 已有2人参与
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| 新买的果蔬，用来发酵，不确定买的果蔬里面的农残含量，发酵三个月，ph在4左右，农残能降低么？ @hackfeng0 |
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【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
TAINGHN(99503102代发): 金币+5, 感谢应助，期待回归！ 2016-09-08 20:35:17
感谢参与，应助指数 +1
TAINGHN(99503102代发): 金币+5, 感谢应助，期待回归！ 2016-09-08 20:35:17
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有文献表明：在发酵过程中，发酵微生物会吸收一部分残留农药而将其代谢，其代谢产物如乳酸等也会促进某些农药的分解，同时发酵过程产生热量致使温度升高，这对一些热不稳定性农药不利；另外，发酵过程中的糟渣也会对农药有一定的吸附作用。所以整个发酵过程一般都能使农药残留水平降低。 ——引用自：RUEDIGER G A, PARDON K H, SAS A N, et al. Fate of pesticides during the winemaking process in relation to malolactic fermentation[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005, 53(8): 3023-3026. |
3楼2016-06-23 16:34:25
漠语尘
金虫 (著名写手)
- 食品EPI: 1
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2楼2016-06-23 15:15:22
4楼2016-06-23 16:36:06
TAINGHN
银虫 (小有名气)
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- 专业: 食品科学基础
5楼2016-06-24 08:02:11
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