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低场核磁共振：“水里寻踪”
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核磁共振是交变磁场与物质相互作用的一种物理现象，近年来，脉冲核磁共振被广泛应用于 生物体系中结合水的研究，应用于乳品、肉品质研究的核磁共振仪主要是低频氢质子核磁共振仪， 利用乳液体系和肉中水分的分布、存在状态等信息来进行相关研究。 近日，一则关于快速检测出牛奶是否掺假的消息很快传播开来，大抵是讲科学家研制出一种 低场核磁共振分析仪，运用这种方法检测牛乳，操作简单、成本低廉，可望有效解决牛乳掺假、 掺杂不易检测的难题。 对于这条消息引起的广泛关注，记者并不吃惊，只是推测这样的高新技术，也许还会有很多 用武之地，于是记者找到了技术发明人一问究竟。 焦点创新 掺假牛奶无处遁形 检测方法的发明者、浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授告诉本报记者，掺水是最直 接、最常用的牛乳掺假方法，掺水后造假者往往会加入食盐提高密度；为增加乳汁的稠度，造假 者向牛乳中加入豆浆；奶源不足，他们则向牛乳中添加复原乳；有的还会为提高牛乳中的检测蛋 白含量而掺入尿素。 对这些“假牛奶”，通常采用理化方法检测。“但理化检测有针对性，在不清楚添加物是什么 的情况下，需要逐一进行检测排查，费时费力，而一旦添加的成分没有现成的检测方法，则检测 难以进行。更难的是，这些方法并不适合实际生产中大批量的抽样检测。”韩剑众说。 目前国际市场上的多指标乳成分快速检测仪，都是利用傅里叶红外原理，不仅价格昂贵，而 且也局限于已知的添加物，一般企业和牧场无法使用。相比之下，低场核磁共振结合主成分分析 法简便快捷、成本低廉，可针对不特定的掺假物质进行检测，并可应用于大批量样品的抽检。 韩剑众说，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式 也有很好的区分效果。而且，由于不同掺假样品随掺假比例呈一定规律分布，所以该技术也可用 于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化。 |
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2016-06-23 10:35:38, 76.21 K
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