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zzq4993铜虫 (著名写手)
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新食品原料申请中遇到的一个问题，求解答疑惑 已有1人参与
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打算将一种霉菌作为辅助发酵剂加入干酪中，要做毒理试验来验证成品的安全性，这就遇到一个问题： 到底是应该直接送这种霉菌去做毒性试验，来评估食用安全性呢，还是应该把混有霉菌的干酪产品送去做毒性试验？ 想要达到的目的是考察混有霉菌的干酪的食用安全性，但在申请新食品原料时，要提交的检测报告，应该是单独这株菌的食用安全性评估报告，还是整个干酪产品的安全性评估报告呢？ 咨询了一些检测机构，有说应该只提供菌，因为菌本身作为一种新食品原料，也有说不确定，需要咨询专家。而有的说，加了菌的干酪是新食品，如果做产品的毒性试验，那就是要走新食品申请，而不是新食品原料的申请了，但不知此种说法是否属实。 个人考虑，如果菌加入干酪发酵后，整个干酪产品发生了某种未知的变化，那么仅把菌喂食老鼠，是无法观察到这种变化的，这样即使证明了菌是食用安全的，也无法绝对保证使用该菌的产品是食用安全的吧。 目前打算走新食品原料申请，那么就要符合国家关于新食品原料申请的审查规定，请问坛友，应只送菌本身进行毒性检测，还是应该送含菌的发酵产品？？？？？这个必须要确定清楚，送错就麻烦了。 如果送菌本身，霉菌这种东西，应该以什么形式送样？发酵液的话，培养基有无限定？或者送孢子粉？菌丝与孢子粉的混合物？（液体培养完毕直接把发酵液冻干制成粉末）？ 请坛友解答疑惑，非常感谢！ |
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sugz
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【答案】应助回帖
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zzq4993: 回帖置顶 2016-06-17 09:03:04
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zzq4993: 回帖置顶 2016-06-17 09:03:04
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霉菌作为你的辅助发酵剂添加，说白了霉菌就是你的添加剂，不管加在干酪还是其它产品中，首要的是评价你的这种霉菌的安全性，因此需要该株菌的食用安全性评估报告，之后还需要评价该菌的发酵产品的安全性，因为菌在发酵过程中，会产生很多小分子物质，其本身又构成食品安全问题，所以也是需要评估的。 送样的话，就送菌种可以，培养基没有特别的要求。 |
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zzq4993
3楼2016-06-16 15:12:02
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