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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 新食品原料申请中遇到的一个问题，求解答疑惑
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zzq4993

铜虫 (著名写手)

[求助] 新食品原料申请中遇到的一个问题，求解答疑惑 已有1人参与

打算将一种霉菌作为辅助发酵剂加入干酪中，要做毒理试验来验证成品的安全性，这就遇到一个问题：

到底是应该直接送这种霉菌去做毒性试验，来评估食用安全性呢，还是应该把混有霉菌的干酪产品送去做毒性试验？

想要达到的目的是考察混有霉菌的干酪的食用安全性，但在申请新食品原料时，要提交的检测报告，应该是单独这株菌的食用安全性评估报告，还是整个干酪产品的安全性评估报告呢？

咨询了一些检测机构，有说应该只提供菌，因为菌本身作为一种新食品原料，也有说不确定，需要咨询专家。而有的说，加了菌的干酪是新食品，如果做产品的毒性试验，那就是要走新食品申请，而不是新食品原料的申请了，但不知此种说法是否属实。

个人考虑，如果菌加入干酪发酵后，整个干酪产品发生了某种未知的变化，那么仅把菌喂食老鼠，是无法观察到这种变化的，这样即使证明了菌是食用安全的，也无法绝对保证使用该菌的产品是食用安全的吧。



目前打算走新食品原料申请，那么就要符合国家关于新食品原料申请的审查规定，请问坛友，应只送菌本身进行毒性检测，还是应该送含菌的发酵产品？？？？？这个必须要确定清楚，送错就麻烦了。
如果送菌本身，霉菌这种东西，应该以什么形式送样？发酵液的话，培养基有无限定？或者送孢子粉？菌丝与孢子粉的混合物？（液体培养完毕直接把发酵液冻干制成粉末）？

请坛友解答疑惑，非常感谢！
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新食品原料申报

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1楼 2016-06-16 11:09:09
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ...
感谢参与，应助指数 +1
zzq4993: 金币+100, ★★★★★最佳答案, 很有参考价值的信息，非常感谢！ 2016-06-17 08:47:10
zzq4993: 回帖置顶 2016-06-17 09:03:04
霉菌作为你的辅助发酵剂添加，说白了霉菌就是你的添加剂，不管加在干酪还是其它产品中，首要的是评价你的这种霉菌的安全性，因此需要该株菌的食用安全性评估报告，之后还需要评价该菌的发酵产品的安全性，因为菌在发酵过程中，会产生很多小分子物质，其本身又构成食品安全问题，所以也是需要评估的。
送样的话，就送菌种可以，培养基没有特别的要求。
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zzq4993
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2016-06-16 15:12:02
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普通回帖

99503102

版主 (著名写手)
同样关注这个问题
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微信公众号：食安小屋
2楼2016-06-16 13:56:41
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zzq4993

铜虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2016-06-16 13:56:41
同样关注这个问题

感谢回复！
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4楼2016-06-17 08:47:45
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zzq4993

铜虫 (著名写手)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2016-06-16 15:12:02
霉菌作为你的辅助发酵剂添加，说白了霉菌就是你的添加剂，不管加在干酪还是其它产品中，首要的是评价你的这种霉菌的安全性，因此需要该株菌的食用安全性评估报告，之后还需要评价该菌的发酵产品的安全性，因为菌在发 ...

感谢回复！目前正纠结这个问题。那么请教您，按一般惯例，曲霉菌株，直接送菌做毒理的话，应该以何种形式送，因为发酵液中是菌丝和孢子的混合物，而我是把发酵液的上层清液（去除了沉淀的菌丝球）用于接种。送发酵液，是需要连同菌丝球一起送吗？冻干粉中菌丝球和孢子混合在一起，可能就不存在这个问题了。现在大概知道首次送样重量需要超过700克，如果是冻干粉的重量，不知道一般的冻干机是否适合制备。。

另，小鼠实验使用发酵液的话，是直接灌的？
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5楼2016-06-17 08:57:47
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
引用回帖:
5楼: Originally posted by zzq4993 at 2016-06-17 08:57:47
感谢回复！目前正纠结这个问题。那么请教您，按一般惯例，曲霉菌株，直接送菌做毒理的话，应该以何种形式送，因为发酵液中是菌丝和孢子的混合物，而我是把发酵液的上层清液（去除了沉淀的菌丝球）用于接种。送发酵 ...

最好都准备一些，具体可以参考受样机构的要求和标准。
冷冻干燥机可以直接制样，小鼠实验可以用发酵液。
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zzq4993
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2016-06-17 12:05:41
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zzq4993

铜虫 (著名写手)
送红花一朵
引用回帖:
6楼: Originally posted by sugz at 2016-06-17 12:05:41
最好都准备一些，具体可以参考受样机构的要求和标准。
冷冻干燥机可以直接制样，小鼠实验可以用发酵液。...

非常感谢！
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7楼2016-06-17 13:35:09
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xx401915

新虫 (初入文坛)
你好，我想了解一下，我用自己培养的菌作为发酵剂应该如何接种？是带着培养基还是离心后添加?
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8楼2017-11-10 14:23:45
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