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zzq4993铜虫 (著名写手)
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[求助]
菌株的食用安全性评估 已有1人参与
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实验室把一株红曲霉（自行筛选的）用于食品发酵。目前成品已初步做出来了，但该菌株是否确保可以食用，其食用安全性（毒理）情况如何，对此完全不了解，不知该到哪个权威机构去做，也不知道该做哪些检测，需要多长时间、多少经费，特来求助。 想请问诸位坛友，国内哪家机构可以做这种评估？ 若要确定该菌株食用具有安全性，至少应该做哪几个项目的（毒理）测试？（例如把成品喂食小鼠，这种是必须做的吧，之后该检测哪些指标合适呢？）。 如要将该菌株申请作为一种新食品资源，则必须要做哪些检测项目，通过后才能申报，以确保符合国家的食品安全规定？ 疑问：文献资料显示红曲霉自古就用于食品，比如用于制作红曲米和豆腐乳供人食用，我们做的产品类似豆腐乳这样，混合红曲霉发酵。如此，是否有必要专门针对该菌株做食用安全性评估？ 已联系过几家机构，但对方建议咨询专家，做还是不做，或需要做哪些检测，均无答案。 请坛友们给予宝贵建议，非常感谢！ |
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 新食品原料申报 |
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两种方法，一个是红米，红方用的菌种和自己的对比下，看看差别。 另一个是http://wenku.baidu.com/link?url= ... Nd8CqIPeUORZzpqHWVS 不是一般的麻烦 |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
2楼2016-06-13 01:37:15
zzq4993
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送红花一朵 |
感谢提供资料参考，很有价值，正在看。 另想请教一个疑惑： 和红米、红方进行对比，这是个不错的主意，但不知我该做哪些指标的比较才合适？完全没有头绪 现在有两个初步的设想： （1）根据您提供的ppt中给出的检测项目，若对手头的菌株进行安全评估，最起码要先把（急性经口毒性试验/致病性试验、二项遗传毒性试验）这三项试验的数据拿到，这些试验均未接触过，想应该是有衡量标准，数据出来如果安全通过，然后再将其数据和红米，红方的同样数据进行对比？ （2）在做急性经口毒性试验/致病性试验、二项遗传毒性试验这三项之前，先从市售某品牌的红米或红方中，将其发酵菌株挑出，获得红曲菌株的纯培养，然后连同自有菌株一同送鉴定机构，做菌株的差异对比。单个菌株鉴定应有固有套路，但同种不同菌株之间进行比较，考察其差异性（尤其针对食品安全性方面），鉴定机构能做哪些指标的比较试验呢？ 非常感谢！ |
3楼2016-06-13 09:42:40
zzq4993
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