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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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zzq4993

铜虫 (著名写手)

[求助] 菌株的食用安全性评估 已有1人参与

实验室把一株红曲霉（自行筛选的）用于食品发酵。目前成品已初步做出来了，但该菌株是否确保可以食用，其食用安全性（毒理）情况如何，对此完全不了解，不知该到哪个权威机构去做，也不知道该做哪些检测，需要多长时间、多少经费，特来求助。

想请问诸位坛友，国内哪家机构可以做这种评估？

若要确定该菌株食用具有安全性，至少应该做哪几个项目的（毒理）测试？（例如把成品喂食小鼠，这种是必须做的吧，之后该检测哪些指标合适呢？）。

如要将该菌株申请作为一种新食品资源，则必须要做哪些检测项目，通过后才能申报，以确保符合国家的食品安全规定？

疑问：文献资料显示红曲霉自古就用于食品，比如用于制作红曲米和豆腐乳供人食用，我们做的产品类似豆腐乳这样，混合红曲霉发酵。如此，是否有必要专门针对该菌株做食用安全性评估？

已联系过几家机构，但对方建议咨询专家，做还是不做，或需要做哪些检测，均无答案。

请坛友们给予宝贵建议，非常感谢！
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1楼 2016-06-12 15:48:56
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ...
感谢参与，应助指数 +1
zzq4993: 金币+100, ★★★很有帮助, 提供的资料已经下载，非常感谢！有问题继续向您请教 2016-06-13 09:24:51
两种方法，一个是红米，红方用的菌种和自己的对比下，看看差别。
另一个是http://wenku.baidu.com/link?url= ... Nd8CqIPeUORZzpqHWVS
不是一般的麻烦
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

zzq4993
2楼2016-06-13 01:37:15
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zzq4993

铜虫 (著名写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-06-13 01:37:15
两种方法，一个是红米，红方用的菌种和自己的对比下，看看差别。
另一个是http://wenku.baidu.com/link?url=KjW5RjwFu0_OIP41RTttFYF_w-JKSnojofGeEiD7hJCDo4hAh1Xb7hltB3OjHcW4hzUg5bmLkaQYMTDbajGRqtAtNd8CqIPeU ...

感谢提供资料参考，很有价值，正在看。

另想请教一个疑惑：
和红米、红方进行对比，这是个不错的主意，但不知我该做哪些指标的比较才合适？完全没有头绪

现在有两个初步的设想：
（1）根据您提供的ppt中给出的检测项目，若对手头的菌株进行安全评估，最起码要先把（急性经口毒性试验/致病性试验、二项遗传毒性试验）这三项试验的数据拿到，这些试验均未接触过，想应该是有衡量标准，数据出来如果安全通过，然后再将其数据和红米，红方的同样数据进行对比？

（2）在做急性经口毒性试验/致病性试验、二项遗传毒性试验这三项之前，先从市售某品牌的红米或红方中，将其发酵菌株挑出，获得红曲菌株的纯培养，然后连同自有菌株一同送鉴定机构，做菌株的差异对比。单个菌株鉴定应有固有套路，但同种不同菌株之间进行比较，考察其差异性（尤其针对食品安全性方面），鉴定机构能做哪些指标的比较试验呢？

非常感谢！
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3楼2016-06-13 09:42:40
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zzq4993

铜虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-06-13 01:37:15
两种方法，一个是红米，红方用的菌种和自己的对比下，看看差别。
另一个是http://wenku.baidu.com/link?url=KjW5RjwFu0_OIP41RTttFYF_w-JKSnojofGeEiD7hJCDo4hAh1Xb7hltB3OjHcW4hzUg5bmLkaQYMTDbajGRqtAtNd8CqIPeU ...

另外，请问在江苏地区和上海这两个区域，哪家权威机构可以做（急性经口毒性试验/致病性试验、二项遗传毒性试验），且效率较高，口碑较好？
非常感谢！
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4楼2016-06-13 09:58:52
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艾可1234

新虫 (初入文坛)
你好，请问安全性检测机构有解决吗

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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5楼2018-10-24 00:06:28
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