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painful_tsai

金虫 (小有名气)

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注册: 2013-08-18
性别: GG
专业: 食品科学基础

[求助] 和面机转速及和成团的形态

本人做面条时用keenwood的家庭厨师机进行和面，面粉添加量为200g。和面时，转速在1-5档时面粉不易充分吸水；转速调大后，一段时间后面絮分布在盆的四周，造成转子空转。
另外，附图为本人高速搅拌后得到的面絮，面絮成颗粒状，并不像文献所说的面絮状。请问做面条的面团最终成型时怎么样的？
跪求大神指点！

IMG20160417192453.jpg@sugz

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食品人

1楼 2016-05-25 11:33:02

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