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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 请问，有没有做乳液的硕士或者博士
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niuben110

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1楼 2016-05-22 11:59:04
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xiangwebber

新虫 (初入文坛)
接触过一个测牛奶中代谢物，找差异代谢物的

发自小木虫Android客户端
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2楼2016-05-23 10:35:22
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xjhdx

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
说说你的问题，不保证一定能帮上忙。
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3楼2016-05-24 19:01:05
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niuben110

禁虫 (小有名气)
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4楼2016-05-25 12:58:14
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xjhdx

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
niuben110(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-08-18 22:52:19
niuben110(99503102代发): 金币+5 2016-08-29 21:42:32
引用回帖:
4楼: Originally posted by niuben110 at 2016-05-25 12:58:14
我目前准备做乳液，然后想让多糖和蛋白相互作用之后，制备乳液，然后考察一些乳液的稳定性、乳液微粒表面性质，以及一些应用。但是目前不知道这个算不算前沿的东西，因为导师想让我做的深一些，不知道目前最前沿的 ...

你的问题很宽泛，所以我只能给你一些宽泛的解答。
1-蛋白质和多糖之间的反应有几种，按反应产物来分，maillard reaction product, complex coacervates, soluble complexes.
2-考虑到应用，maillard reaction product和complex coacervates已经用于工业生产，而soluble complexes 因为工序复杂，乳液浓度过低，暂不具有大规模应用价值。

可参考：
1-Wang et al. (2014). Optimisation of the microencapsulation of tuna oil in gelatin–sodium hexametaphosphate using complex coacervation. Food chemistry, 158, 358-365. 蛋白质+磷酸盐之间complex coacervation，与蛋白质+多糖之间complex coacervation原理相同。
2-Augustin et al. (2006). Maillard Reaction Products as Encapsulants for Fish Oil Powders. Journal of Food Science, 71, E25-E32. maillard reaction的例子
3-关于soluble complexes的制备应用，随便谁能搜到McClements的很多论文。
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niuben110
5楼2016-06-10 08:17:37
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niuben110

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6楼2016-07-13 08:48:11
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