可参考：
1-Wang et al. (2014). Optimisation of the microencapsulation of tuna oil in gelatin–sodium hexametaphosphate using complex coacervation. Food chemistry, 158, 358-365. 蛋白质+磷酸盐之间complex coacervation，与蛋白质+多糖之间complex coacervation原理相同。
2-Augustin et al. (2006). Maillard Reaction Products as Encapsulants for Fish Oil Powders. Journal of Food Science, 71, E25-E32. maillard reaction的例子
3-关于soluble complexes的制备应用，随便谁能搜到McClements的很多论文。
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