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牛牛的春天新虫 (小有名气)
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[求助]
在食品中，我们所说的胶都包括那些种类？希望虫友们帮忙啊。 已有3人参与
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例如海藻酸钠属于多糖，而多糖是胶的一种，胶还包括那些种类呢？ |
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110910475
木虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
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sytucom: 金币+2, 应助指数+1, 感谢应助，谢谢 2016-05-22 21:34:34
sytucom: 金币+2, 应助指数+1, 感谢应助，谢谢 2016-05-22 21:34:34
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按特点分：可逆凝胶 （明胶）不可逆凝胶（） 按来源天然人工 按化学结构 多糖和蛋白类等 发自小木虫Android客户端 |
7楼2016-05-12 23:31:01
2楼2016-05-10 14:56:17
w911227
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 4
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 感谢应助，谢谢 2016-05-22 21:34:49
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 感谢应助，谢谢 2016-05-22 21:34:49
| 食品胶主要成分是多糖类或蛋白质的大分子物质。多糖类食品胶，基本组成是单糖及其衍生物，化学结构是以单糖为单位形成的大分子多糖，因单糖种类、聚合度、糖单元之间的键连及排列方式、糖单元上羟基取代情况等各异，产生不同功能特性，主要体现在溶解性、黏度、流体特性、胶溶液对酸碱及温度的稳定性，成胶冻能力及凝胶强度、胶溶液对其他电解质的兼容性、假塑性及各种多糖之间协同互补等方面。蛋白质类食品胶，一般由氨基酸构成，因种类、数量与空间结构排列直接影响与制约着其功能特性。 |
3楼2016-05-10 17:34:04
zinfly
专家顾问 (职业作家)
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
牛牛的春天: 金币+5, ★★★很有帮助 2016-05-12 17:00:15
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2016-05-22 21:34:43
感谢参与，应助指数 +1
牛牛的春天: 金币+5, ★★★很有帮助 2016-05-12 17:00:15
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2016-05-22 21:34:43
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世界上允许使用的食用胶品种约有60余种，中国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。 常用的食用胶一般都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。 来源百度百科：http://baike.baidu.com/link?url= ... XJbCXEWJTmCIIHHCjF_ 里面有分类，也有具体的文献，可以下载仔细看看 |
4楼2016-05-11 13:52:37
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