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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 怎样检测棕榈油的品质
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hkklqs29426

铜虫 (初入文坛)

[求助] 怎样检测棕榈油的品质 已有3人参与

请问有什么仪器或者方法可以检测棕榈油的品质，比如是否掺假，是否掺水
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1楼 2016-04-28 12:25:58
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
参假要测脂肪酸组分、碘价等指标。参水可以看出来，如果是固态的，融化了看，是否透明，是否底部有水。

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充实的活着！
4楼2016-04-28 17:00:21
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pankailin396

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不要理他们，明显的问题与答案相差太大，我这个专家来告诉你吧，棕榈油的品质，首先是外观了，溶化后的颜色，越浅越好，有仪器可以测一下红值与黄值，越低越好，其次就是理化指标了，有国标，你下载方法，然后与棕榈油国标对比就行了，超过国标就不能食用了，
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机会来了，我们准备好了
6楼2016-04-29 10:06:05
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普通回帖

hackfeng0

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般都是棕榈油添加到其他油中吧，例如花生油。常用的方法有光谱法、色谱法等。可以参照“ 食用油掺假检测方法研究进展”
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  • 附件 1 : 食用油掺假检测方法研究进展.pdf
    • 2016-04-28 13:00:58, 189.14 K
保持自己，不忘因何前行
2楼2016-04-28 13:01:30
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kobeminem

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hackfeng0 at 2016-04-28 13:01:30
一般都是棕榈油添加到其他油中吧，例如花生油。常用的方法有光谱法、色谱法等。可以参照“ 食用油掺假检测方法研究进展”

每种食用油都有熔点，可否通过测量熔点的方法进行测量呢。
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3楼2016-04-28 14:29:46
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
棕榈油属于比较低价的油脂，一般都是作为添加去掺假别的油。检测一般是酸价，碘价，过氧化值，脂肪酸组成。另外没人去往油里掺水，不容啊

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5楼2016-04-29 08:09:21
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pankailin396

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

脂肪酸组成与碘值、甘三酯组成都可以检测是否掺假
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机会来了，我们准备好了
7楼2016-04-29 10:07:11
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wangdanlei

木虫 (正式写手)
氧化程度酸价啥的，你要是鉴定的话，可以用生物方法PCR看DNA，也可以化学分析质谱色谱光谱，看你的目的了

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8楼2016-04-30 07:08:04
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wangdanlei

木虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by pankailin396 at 2016-04-29 10:06:05
不要理他们，明显的问题与答案相差太大，我这个专家来告诉你吧，棕榈油的品质，首先是外观了，溶化后的颜色，越浅越好，有仪器可以测一下红值与黄值，越低越好，其次就是理化指标了，有国标，你下载方法，然后与棕榈 ...

人家问掺假，你啥专家啊……里面掺了花生油你能通过颜色看出来啊……

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9楼2016-04-30 07:13:39
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yinghexing

木虫 (小有名气)
最好是方法，气质脂肪酸组成分析，一目了然

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10楼2016-04-30 07:16:50
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