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雨儿天0320

铜虫 (正式写手)

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[资源] 送大家一个8寸戚风蛋糕的配方，健康蛋糕自己做起！

8寸戚风蛋糕
材料：5个鸡蛋
   低筋面粉85g
   牛奶40g
   白砂糖 60g
   泡打粉1g
   玉米油40g
   柠檬汁数滴

步骤：
1. 两个盆，保证无油无水（否则影响蛋白打发）。
2. 分蛋器分好蛋黄和蛋白。
3.20g白砂糖放入蛋黄盆中，手动搅拌均匀，至微微变色。
4.40g玉米油（别的油也可以，但是要保证不是异味很大的，要不影响蛋糕整体味道），手动继续搅拌至完全融合，2-3min。
5.继续加入40g牛奶，搅拌均匀。
6.85g底筋面粉加到上述蛋黄混合盆中，滴加数滴柠檬汁（没有的也可以不加），用刮刀，划十字翻拌均匀，切记不能转圈搅拌。
7.蛋白打发
分三次加入白砂糖入蛋白中，每次20g，（若觉得糖量过多，可以每次15g，个人认为糖量和蛋白打发有直接关系）低速搅拌，转盆打。直至打蛋器头上出现短直的尖角。
8.将1/3打发完成的蛋白加入到蛋黄中，划十字翻拌均匀，再加入1/3蛋白。最后将混合好的蛋白和蛋黄全部加入到剩余1/3的蛋黄中，同样划十字翻版均匀（转圈搅拌会影响蛋白的打发效果）。
9.将混合物放入模具中，高处震落几次，消除内部的大气泡。
10.烤箱150°C提前预热10min，然后将模具放在烤箱架上，上下火，150°C，30min后，盖上锡纸，防止烤糊，继续烤15-20min。
每个品牌的烤箱温度有差异，放入烤箱后，要密切观察蛋糕的上色和松软程度，随时改变温度和时间。
10. 检验蛋糕内部是否烤熟的方法，可用一根牙签插入蛋糕，若拿出发现牙签上粘有蛋糕末，则表示没熟。若拿出是光滑的，证明里面已经熟了！

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