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核磁共振应用之结合化学计量学方法 快速检测掺假核桃油
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核桃又名胡桃，含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸，包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成等具有积极作用。 目前，油脂的检测主要有传统检测( 如感官评价、物理化学指标的评价等) 方法和仪器检测( 如近红外光谱、电子鼻、色谱、质谱和同步荧光法等) 方法，但传统检测具有时间长、化学试剂量大、很难在线检测等不足，而仪器检测方法则与常规指标的相关系数不高或效果不明显。因此，建立掺假核桃油检测技术对于核桃油质量监督以及品质控制十分重要。 低场核磁共振技术因具有快速、无损、准确，且无需任何化学试剂等优点，现已广泛应用于食品行业。其检测原理是通过对处于恒定磁场中的样品施加射频脉冲，使氢质子发生共振，质子再以非辐射的方式释放所吸收的射频波能量后返回到基态，此为弛豫过程。弛豫过程采用弛豫时间描述，其弛豫时间分别用T2( 横向弛豫) 和T1( 纵向弛豫) 表示。近年来，低场核磁共振技术结合化学计量学方法也逐渐应用于食品检测行业 利用低场核磁共振分析仪，以纯核桃油及掺入大豆油、玉米油、葵花油的掺假核桃油为研究对象，结合化学计量学方法分析处理样品的Carr － Purcell － Meiboom － Gill( CPMG) 回波数据及实际掺假值，对核桃油品质进行评价，为核磁共振结合化学计量学方法在油脂品质评价和控制中的应用提供实验依据。   在相同参数下，对大豆油、玉米油和葵花油以不同比例掺伪的99 个核桃油样品进行LF － NMＲ 检测，所得CPMG 衰减曲线和T2弛豫图谱如图3 ～ 4 所示。随着掺假比例的增加，油样品的回波强度达到零点的速度加快，即弛豫衰减速率增加( 图3) ，且T21和T22峰均向左移( 图4) 。但未出现文献中报道的第3 个小峰即聚合物的信号峰。 参考文献：“低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油”《分析测试学报》第34 卷第7 期2015 年7 月 |
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 核磁共振小知识分享 | 磁共振在食品中的应用 |
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