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damojinghong

至尊木虫 (知名作家)

娴 囩 嘢 鹤 唻 厾 呒 琮

[交流] 西红柿炒鸡蛋的最高境界[图文]


西红柿炒鸡蛋的最高境界[图文]






  什么，没有搞错吧，西红柿炒鸡蛋也要写博客啊，是不是真的没料了，糊弄小孩子呢，还最高境界，是个会做饭的人都会做这个吧。
    非也……普通小店的西红柿炒鸡蛋出锅快，西红柿偏生，酸硬，口感欠佳，自己家做的西红柿炒鸡蛋火候老一点，但一般西红柿很难煮软，口感吗，哼哼，我相信肯定没有我这个最高境界的好！
    我的秘方是祖传的，那就是，西红柿买回家后，不吃，放在阴凉处等它自然熟，熟到几乎快要牺牲鸟，再不吃就烂了，但是绝对不能叫它烂了，这可谓是做西红柿炒鸡蛋最佳的材料，不仅炒蛋，做西红柿汤，配其他菜用，都是最好吃的。这样的西红柿天然是西红柿酱的口感，绵软，酸甜可口，浆汁丰富，这还是我姥姥的传统，我妈妈也这样，都是新的买了放着，吃陈的，老爸有时总很不解的说她，家里那么多西红柿都快烂了不吃，还买，可老妈一如既往的这样，她的目的是，为了西红柿的最佳味道。
    有人会问，这样的西红柿炒鸡蛋有点汤多呢，但这汤可是西红柿的原汁啊，浓的很，是配米饭的超级好菜，如果用这种西红柿使劲慢火煮，多加一点西红柿，可以煮出一锅原汁不加水的西红柿汤，加个蛋花，或者做罗宋汤，都好过加水或高汤的味道，超级香浓！西红柿最喜欢花椒的味道，炸糊的花椒捞出来后再炝锅，做炒蛋或汤都会很香的。
    上菜上菜，看我做的西红柿炒鸡蛋
原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量
配料：盐，糖，食用油，料酒少许



1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。
2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用

做法：
3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美，咔咔，收工！







                                                                                                                                                        
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1楼 2008-10-22 19:06:16
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zouxiaoyan

最喜欢吃这道菜了啊！不过不喜欢食堂的这道菜的大锅菜……
自己也经常做，好好学学啦！
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8楼2008-10-23 10:58:01
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nanohp

木虫 (正式写手)

Martian
好吃,自己做一个~~~~~~
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2楼2008-10-22 19:38:11
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gdjb

金虫 (著名写手)

1

呵呵，这可是偶的绝活啊，如今泄密啦
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3楼2008-10-22 22:43:39
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nzzhang

金虫 (著名写手)

1

支持lz。我家大厨做的西红柿炒蛋也很好吃，有一次不加糖还有点淡淡的甜味，让他好一阵得意啊
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4楼2008-10-22 23:17:53
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