| 查看: 1202 | 回复: 1 | ||
[求助]
RVA中糊化粘度与流变仪中粘性模量（损耗模量）的趋势是否一致
|
| 添加多糖的小麦粉在RVA中糊化粘度增大，但用悬浊液在流变仪中进行温度扫描，发现混合粉的损耗模量低于小麦粉？这合理吗？感觉矛盾了。。但是，做出来的结果就是这样，实在不知道怎么解释了，求助，希望得到各位的帮助！ |
回复此楼» 猜你喜欢
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有4人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有234人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有21人回复
-
生物与医药第三轮调剂，4.11调剂系统已开放
已经有7人回复
-
浙江科技大学生物与化学工程学院】欢迎07/08/09大类的相关专业考生报名调剂
已经有0人回复
-
浙江科技大学生物与化学工程学院欢迎相关专业考生报名！可以联系王老师13738132996
已经有0人回复
haha19832003
木虫 (著名写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 3433.1
- 红花: 1
- 帖子: 1316
- 在线: 75.6小时
- 虫号: 455826
- 注册: 2007-11-10
- 性别: GG
- 专业: 食品加工学基础
|
应该是合理的，RVA测定的是表观粘度，即搅拌桨旋转受到的阻力变化，多糖可以抑制小麦粉的糊化进程，所以有可能是的峰值粘度变大；流变仪更多关注在分子层级的作用力和变化，有了多糖的保护，损耗模量小于小麦粉的。 发自小木虫IOS客户端 |
2楼2016-09-24 16:40:32
