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RVA中糊化粘度与流变仪中粘性模量（损耗模量）的趋势是否一致
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| 添加多糖的小麦粉在RVA中糊化粘度增大，但用悬浊液在流变仪中进行温度扫描，发现混合粉的损耗模量低于小麦粉？这合理吗？感觉矛盾了。。但是，做出来的结果就是这样，实在不知道怎么解释了，求助，希望得到各位的帮助！ |
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haha19832003
木虫 (著名写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
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- 在线: 75.6小时
- 虫号: 455826
- 注册: 2007-11-10
- 性别: GG
- 专业: 食品加工学基础
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应该是合理的，RVA测定的是表观粘度，即搅拌桨旋转受到的阻力变化，多糖可以抑制小麦粉的糊化进程，所以有可能是的峰值粘度变大；流变仪更多关注在分子层级的作用力和变化，有了多糖的保护，损耗模量小于小麦粉的。 发自小木虫IOS客户端 |
2楼2016-09-24 16:40:32