| 查看: 1270 | 回复: 1 | ||
[求助]
RVA中糊化粘度与流变仪中粘性模量（损耗模量）的趋势是否一致
|
| 添加多糖的小麦粉在RVA中糊化粘度增大，但用悬浊液在流变仪中进行温度扫描，发现混合粉的损耗模量低于小麦粉？这合理吗？感觉矛盾了。。但是，做出来的结果就是这样，实在不知道怎么解释了，求助，希望得到各位的帮助！ |
回复此楼» 猜你喜欢
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有106人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
haha19832003
木虫 (著名写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 3433.1
- 红花: 1
- 帖子: 1316
- 在线: 75.6小时
- 虫号: 455826
- 注册: 2007-11-10
- 性别: GG
- 专业: 食品加工学基础
|
应该是合理的，RVA测定的是表观粘度，即搅拌桨旋转受到的阻力变化，多糖可以抑制小麦粉的糊化进程，所以有可能是的峰值粘度变大；流变仪更多关注在分子层级的作用力和变化，有了多糖的保护，损耗模量小于小麦粉的。 发自小木虫IOS客户端 |
2楼2016-09-24 16:40:32