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蛋白酶会把蛋白酶酶解掉，影响效率吗
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| 在一些文献中以及实际生产中，酶解畜肉时会同时加入两三种蛋白酶去酶解，如碱性蛋白酶和风味蛋白酶。我有一个疑问，蛋白酶之间是否会互相酶解而影响的酶解效果？用分步法是否会好一些？有研究酶解法提取香菇风味的文献中，在加入蛋白酶的同时加入纤维素酶去酶解纤维素，蛋白酶是否会酶解纤维素酶？ |
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mao1023
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