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風中勁竹木虫 (著名写手)
笨笨家族之笨笨竹
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[交流]
土法自酿巨峰干红葡萄酒
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酿酒持续时间长达一个多月，最后出酒后还得陈两三个月喝才好（这是HOO老师特意叮嘱我的），因此，成品酒一般都是春节前后才能开启品尝。 材料：葡萄、白糖、面粉。 工具：啤酒瓶、玻璃瓶、泡菜坛子、玻璃锅。 做法： 1、图一：9月22日前就开始预备酿制葡萄了（白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。啤酒瓶有我自己攒了一年多的空瓶，还有我从饭店买来的。前两次酿制，因为量少，瓶子都是自己家的，所以只做了简单的清洗。今年加重了消毒观念，让整个酿制过程都争取不被杂菌骚扰。只是尽自己的能力做，做到最好就好了。做清洗消毒工作整整耗费了两天时间。这个过程都是在照顾家人、客人之后的业余时间里完成的。很累的哟～ 2、图二：葡萄用面粉洗净（22日晚上九点开始操作，室温21 度）HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。但我每年自酿都必须清洗。因为葡萄摊主那里买来的东西我实在看不下去。那里苍蝇蚊子围着葡萄热情地高歌，不洗我心里硌垠。关于清洗这一关，HOO老师也告诉过我，可以稍微洗洗，但别使劲洗，哈～怕把酵母洗没了。不过，经过我两年来的经验，我每次用面粉清洗过的葡萄发酵都非常正常，嘻嘻嘻～～所以，今年如法炮制，还是面粉来帮忙。今年我最开心的是，历次都是我独自清洗、破碎的艰苦过程，有了老公和小姑、小外甥的帮忙，我轻松很多。这过程的集体参与也让快乐的氛围一直围绕在家庭中间。 3、图三：辗碎葡萄。完全靠双手来攥、捏、压，25斤葡萄呢，很多哟～图片上只是一小部分。小外甥开始觉得好玩参与了一会儿，因为他不注重卫生被我们批评之后甩手不干了。最后的主力就是我和老公的四只手。  4、图四：装入大瓶中（9斤葡萄）。这个瓶子还是nyanya送我的。我曾答应过她，酿好葡萄酒送她品尝，今年终于可以兑现了。不过，今年的25斤葡萄实在太多，这10斤装的瓶子不够用，我用另外两个小的玻璃泡菜坛子来凑数，究竟使用不方便，最后还是忍不住又买了两个10斤装的玻璃瓶。 5、图五：分装玻璃泡菜坛子（各6斤葡萄）还有一玻璃锅（4斤4两）。总量就是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。 6、图6：瓶口盖纱布静置24小时（夜间温度20度，白天24度；前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次；看气泡只是布满液面与瓶子接触的四周，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量）。以后的前发酵过程天天都搅拌4－6次左右。 7、图7：称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖。夜间室温21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；还有一个玻璃锅中加白糖88g。  8、图8：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖（木铲子用医用酒精消毒过） 9、图9：27号已经形成三层（少量皮沉底），说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。 10、27号早上8：25第二次加糖，用量同23号。 10.1、图10：这几日降温很厉害，夜间室温都在18－19之间，白天也就21－24度之间 10.2、图10：29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。 11、图11：10月1日，部分果皮已沉底，发酵结束。  12、图12：10月1日，皮渣分离，静置24小时。我和老公用干净纱布分别榨取果皮中的余汁就干了好长时间，当时我还想呢，也不知道老公知不知道我原来一个人做这些的时候有多辛劳，呵呵～ 13、图13：25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。 14、图14：10月2日，沉淀24小时后，将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清亮很多，下面也积蓄了一层酒泥。 15、图15：10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序（室温20度）。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72％。预备11月4日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同时，今年预备做一次澄清，以提高酒的品质。  目前，15瓶都放置卧室期望启动苹乳酸发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度区间很适合苹乳酸发酵。期待11月4日的成果。 备注： 自娱自乐的自酿酒活动从今年开始要步入一个新阶段了,呵呵～我期待我的生活在酒香中得到舒服和满足，我会与博客上的朋友们分享我自给自足的快乐生活的～ 本篇文章来源于 青传媒www.qingnet.cn 原文链接：http://health.news.qingnet.cn/200810/19214553_4.htm |
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