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[交流] 中华人民共和国国家标准 UDC 664.782 GB1354-86大米 代替 GB1354—78Rice

中华人民共和国国家标准 UDC 664.782    GB1354-86大米 代替 GB1354—78Rice
本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。

1 分类
1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：
1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：
1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。  按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种；
1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：
1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。
1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

2 质量标准

2.1 各类大米按加工精度分等。 等级指标及其他质量指标见表 l、表2、表3、表4。
2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表 l。
2.1.2 晚籼米质量指标见表2。
2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表3。
2.1.4 晚粳米质量指标见表4。

2.2 各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：
特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；
标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上；
标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3的占75%以上；
标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2的占70%以上。

2.3 收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0%。

2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
表1
等级        加工精度        不完善粒%        最大限度杂质        碎米%        水分%        色泽气味口味
                        总量%        其中：糠粉%        矿物质%        带壳稗粒粒/kg        稻谷粒粒/kg        总量        其中：小碎米               
特等        按实物标准样品对照检验留皮程度        3.0        0.25        0.15        0.02        20        8        35.0        2.5        14.0        正常
标准一等        按实物标准样品对照检验留皮程度        4.0        0.30        0.20        0.02        50        12                               
标准二等        按实物标准样品对照检验留皮程度        6.0        0.40        0.20        0.02        70        16                               
标准三等        按实物标准样品对照检验留皮程度        8.0        0.45        0.20        0.02        90        20                               

表2
等级        加工精度        不完善粒%        最大限度杂质        碎米%        水分%        色泽气味口味
                        总量%        其中：糠粉%        矿物质%        带壳稗粒粒/kg        稻谷粒粒/kg        总量        其中:小碎米        一类地区        二类地区       
特等        按实物标准样品对照检验留皮程度        3.0        0.25        0.15        0.02        20        8        30.0        　2.0        14.0        14.5        正常
标准一等        按实物标准样品对照检验留皮程度        4.0        0.30        0.20        0.02        50        12                                       
标准二等        按实物标准样品对照检验留皮程度        6.0        0.40        0.20        0.02        70        16                                       
标准三等        按实物标准样品对照检验留皮程度        8.0        0.45        0.20        0.02        90        20                                       

注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。
二类地区：除一类地区以外的地区。

3 名词解释
3.1 加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。
3.2 不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒：
3.2.1 未熟粒： 米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。虫蚀粒被虫蛀蚀的颗粒。
3.2.2 病斑粒：粒面有病斑的颗粒。
3.2.3 生霉粒：粒面生霉的颗粒。
表3
等级        加工精度        不完善粒%        最大限度杂质        碎米，%        水分%        色泽气味口味
                        总量%        其中糠粉%        矿物质%        带稗粒粒/kg        稻谷粒粒/kg        总量        其中小碎米               
                                                                早粳        粳糯                       
特等        按实物标准样品对照检验留皮程度        3.0        0.25        0.15        0.02        20        4        　30.0        　20.0        　2.0        　14.5        　正常
标准一等        按实物标准样品对照检验留皮程度        4.0        0.30        0.20        0.02        50        6                                       
标准二等        按实物标准样品对照检验留皮程度        6.0        0.40        0.20        0.02        70        8                                       
标准三等        按实物标准样品对照检验留皮程度        8.0        0.45        0.20        0.02        90        10                                       

表4
等级        加工精度        不完善粒%        最大限度杂质        碎米，%        水分%        色泽气味口味
                        总量%        其中:糠粉%        矿物质%        带稗粒粒/kg        稻谷粒粒/kg        总量        其中：小碎米        一般地区        六省区       
特等        按实物标准样品对照检验留皮程度        3.0        0.20        0.15        0.02        10        4        15.0        1.5        15.5        14.5        正常
标准一等        按实物标准样品对照检验留皮程度        4.0        0.25        0.20        0.02        20        6                                       
标准二等        按实物标准样品对照检验留皮程度        6.0        0.30        0.20        0.02        30        8                                       
标准三等        按实物标准样品对照检验留皮程度        8.0        0.35        0.20        0.02        40        10                                       

注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。
3.2.5 完全末脱皮的完整糙米粒。

3.3 杂质，包括下列几种：
3.3.1 糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
3.3.2 矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
3.3.3 带壳稗粒及稻谷粒。
3.3.4 其他杂质：无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。

3.4 黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

3.5 碎米
3.5.1 大碎米：留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2 小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。

3.6 色泽、气味、口味：一批大米固有的综合色泽、气味和口味。

4 检验方法：大米样品的扦取和各项指标的检验，按照 GB5490-553985《粮食、油料及植物油脂检验》执行。

5 包装、运输和储存
大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。

附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。
本标准主要起草人哈俊山、林贤明。
国家标准局1986— 05— 06发布 1987-04-01实施





  我国市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。
       依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。
       我国各类大米主要按加工精度划分等级。加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。国标GB 1354-86将各类大米分为四个等级。就加工精度而言，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
       各类大米划分等级还要参考下列指标：．①不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；②杂质：包括糠粉、矿物质（砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质）、带壳稗粒、稻谷粒、其他杂质（无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质）。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。
       国标还对各类大米中所含的①黄粒米（胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；④色泽、气味、口味（指大米固有的综合色泽、气味、口味）提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四项指标等同。
       对于不能满足等级质量要求的大米，作降等处理。目前我国粮食市场销售的大米，主要是标准一等米和特等米。
国家粮食局



大米是怎么分类的？      大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

       什么是大米的食用品质？与哪些因素有关？     大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。

       什么是方便米饭？ 方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。 方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰，方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香菇鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。 方便米饭品种多，生产工艺也各异。目前市场上以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：大米、陶洗、浸泡、预煮、拌匀、包装密封、蒸煮杀菌、冷却、装箱、成品。

       什么是米粉？ 米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

       什么是强化米？为什么强化大米越来越受到重视？    强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。 大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。 食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。这种米粉在美国等发达国家很受消费者欢迎。
       什么是清洁米？清洁米有什么优点？     清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米的主要产品。

       为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ 大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。 贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

       为什么说大米蛋白质营养价值高？ 大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

       我国大米质量是怎样定等的？      我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标志着三等4个等级。 大米的分类与稻谷的分类有密切关系。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。现分述如下： （1）籼米 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。 在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。 泰国大米标准根据
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1楼 2008-10-17 21:34:44
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