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酿酒酵母YS59在模拟汁triple M中呈颗粒状 已有1人参与
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酿酒酵母YS59在SD培养基中呈粒状，在模拟汁triple M中抱团成颗粒状，如图。请问这是怎么回事？如何解决呢？ SD培养基中.jpg  IMG_20160312_194141.jpg |
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大概从去年国庆左右，就开始出现培养呈颗粒状，絮状的情况，之前都是正常的，菌液很均匀。不知道是不是酵母活性变差，据资料显示，ys59是中度絮凝酵母，如果是这样，之前为什么是均匀的，现在确变成颗粒状。求助各位虫友 发自小木虫Android客户端 |
2楼2016-03-14 10:20:44
gudujianhen
新虫 (初入文坛)
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
木木小下T: 金币+5, ★★★很有帮助 2016-03-15 11:15:14
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酵母的凝聚性是其生理特征之一。每一酵母菌种均有一定的凝聚性，凝聚性不同，酵母在酒液中的沉降速度不一样，发酵程度也有差异。凝聚性过强的酵母，沉降早、快，酒液中酵母细胞数少，发酵缓慢，发酵度低；凝聚性差的酵母，沉降晚、慢，酒中酵母数多，发酵较快，发酵度高，但回收量低、滤酒困难，会给生产带来不便。酵母的凝聚性除受本身基因控制外，酵母生活的环境对其也有很大影响。 在酒精发酵过程中，特别是中前期阶段会遇到酵母凝聚的现象，是异常发酵的先兆，在糖蜜酒精正常生产中不应有的现象。酵母凝聚初始时可以很容易通过显微镜看到几个酵母粘在一起，严重时肉眼可以看到颗粒状或絮凝状酵母凝聚物。当出现酵母凝聚时，会使发酵醪酒分降低，残糖升高，容易感染杂菌，降低酒精产率和影响蒸馏操作。 |
3楼2016-03-15 09:39:25
