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蛋白质和蛋白质组分哪个更容易变性？
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| 比如大豆蛋白质中含有蛋白质组分7S和11S，现在分别提取大豆蛋白和它的组分7S和11S，将这三种蛋白质在同样的条件下进行热变性，那么是大豆蛋白中的7S和11S先变性呢，还是单独存在的7S和11S先变性呢？ |
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